炒茄子別先放油!大廚教你正確做法,茄子香濃美味,一點不油膩

隨著人們生活水平的提高，對於美食的要求也是越來越高，如今的我們追求一個健康與養生的生活方式，對於很多食材的選擇，我們首先要考慮的就是它是否營養衛生。大魚大肉的時代已經過去了，很多肉類食物已經不是一些稀奇的東西了，蔬菜作為一種公認的健康養生的食品，受到了越來越多人的喜愛。

蔬菜的種類多種多樣，多吃蔬菜能夠補充人體所需要的水分，維生素以及各種微量元素，對人體健康是有很大好處的，今天與大家分享的這種蔬菜就是茄子。說到茄子，相信大家都不陌生，它是我們經常吃到的一種蔬菜，茄子的營養物質也很豐盛，它含有豐富的蛋白質，維生素，紫色的茄子中含有一些花青素，營養價值是很高的。

茄子的做法很多樣，可以做成紅燒茄子、肉末茄子、蒜泥茄子等等，日常生活中最常吃的便是炒茄子了，炒茄子雖然簡單，但是做出來的口感總是差強人意。想要炒出好吃美味的茄子，也是需要一些小技巧的，接下來就給大家分享一下炒茄子的具體制作方法。

很多人在炒茄子的時候都會遇到一個問題——炒出來的茄子非常的油膩，而且顏色還會發黑。這是因為茄子是一種非常吸油的蔬菜，如果處理的方法不對的話，它就會將油分全部吸收，做出來的菜餚吃起來會很油膩，顏色也不好看。我們在做菜的時候，要根據每種菜的屬性來選擇最佳的烹飪方式。就拿炒茄子而言，做這道菜最正確的方法是後放油。

將茄子清洗乾淨之後切成滾刀塊兒，將切好的茄子塊放到鹽水中浸泡，這樣能夠防止茄子變黑。茄子中含有一種酶，這種酶遇到氧氣之後就會變成黑色，用鹽水浸泡就能防止茄子變黑。茄子浸泡之後控幹水分。鍋中不加油，將控幹水分的茄子倒入鍋中，用小火慢慢的煸炒，直到將炒茄子炒軟、炒出水分後盛出來。

根據自己的個人口味準備好配菜，將洋蔥切成絲，青椒切成段，接下來就可以起鍋開始炒了。鍋中倒入適量的食用油，將切好的蒜放入鍋中爆香，然後加入洋蔥和青椒絲翻炒，再加煸炒好的茄子，鍋中加入一勺蠔油，生抽，適量的鹽，雞精，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤食用了，一道美味的炒茄子就製作完成了。

以上就是給大家分享的炒茄子的小方法了，在炒茄子的時候一定要多加入兩步，第一步就是茄子要用鹽水浸泡，第二步就是乾煸一下茄子，這樣炒出來的茄子吃起來才不會油膩，也不會發黑，味道特別的好吃美味。愛吃茄子的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下。