健康生活——篇目二、韭菜好吃毒素大！

韭菜不僅是調味佳品，還是富含營養的家蔬良藥。韭菜中不但含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最具有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，此外，還含鈣、磷、鐵等礦物質。韭菜不可與菠菜同食，二者同食有潤腸的作用，容易引起腹瀉；也不可與蜂蜜同食，容易引起心痛；不可與牛肉同食，令人發熱動火。

韭菜、捲心菜、小白菜、菠菜、空心菜等，蔬菜的農藥殘留量相對較大。因為葉菜的蟲害比較嚴重，生長週期短，農藥來不及分解，就已經上市了。特別是韭菜，韭菜最嚴重的蟲害是韭蛆，害蟲常常生長在菜體內，表面噴灑的殺蟲劑難起作用，部分菜農用大劑量農藥反覆灌根，這樣不但可以有效去除害蟲，還能促進根系發育，讓韭菜長得粗壯肥大，色澤豔麗。而韭菜具有的內吸毒特徵，使得毒素遍佈全身，所以韭菜被汙染的情況相對嚴重些。

國家已規定在蔬菜收割前15天-20天，不允許再使用農藥，目的是使存留在蔬菜裡的農藥有充分的光解時間。由於韭菜屬於連續性採收的農作物，因此有的菜農為了提高土地使用率，不等殘留農藥的安全間隔期過去，就忙著採割上市，使農藥沒有時間降解，大量的留存在蔬菜上。

因此，食用韭菜前要用流動的清水反覆沖洗，或用淡鹽水浸泡，或將其進行2-3遍的溫水清洗，然後冷水適當浸泡後再烹飪，這樣可以清除表面80%左右的殘留農藥，還不破壞其營養成分。對於被蔬菜吸收的農藥，難以洗掉，只能在烹飪時適當延長時間，或讓烹飪的溫度高一些，儘量減少殘留。新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利於農藥的降解。