口感綿軟，又有魚香味，茄子的這種做法巨下飯

口感綿軟，又有魚香味，茄子的這種做法巨下飯

“青紫面板類宰官，光圓頭腦作僧看。”宋代人鄭清之對茄子這種食物的描寫非常的準確，而且用了比喻的手法，說茄子看起來又圓又光，跟和尚的腦袋看起來是非常相似的。其實茄子這種食物，在很多書中都有記載，還有一些茄子的做法到現在還被津津樂道。

在《紅樓夢》中就有一種食物叫茄鯗，做法之繁複即便是現在看來也頗為麻煩，想要享受茄子的好滋味，一盤魚香茄子也足以。

現如今茄子的種類也很多，最常見的還是紫皮的長茄子，除了紫皮長茄子之外，還有圓茄子。有些茄子的顏色是綠色的，這些都是日常中市場上賣的比較多的茄子種類。還有一種白色的茄子，雖然看起來像沒有成熟，但是它就是那樣的顏色。

做魚香茄子還是選擇常見的紫皮長茄子，這種茄子皮中含有花青素，營養成分非常的高。

[ 菜名 ]:

肉末魚香茄子

[ 所需食材 ]:

茄子，豬肉末、魚香汁

[ 烹飪過程 ]：

1、先將蔥、姜、蒜全都切成末，準備好一把小米辣洗乾淨切成辣椒圈。茄子選擇紫皮長茄子，將茄子切成長條狀備用，豬肉剁成豬肉末備用。

2、接下來關鍵步驟來了，調上一碗魚香汁，魚香汁中醋和白糖是必須的，另外要在裡面加上耗油、醬油、老抽以及澱粉。將調料加好之後，注入半碗清水，然後將這些調料全部都攪勻待用。

3、茄子要先過一遍油，鍋中加入適量的油，油溫7成熱的時候，將處理好的茄子下入鍋中炸2分鐘撈出。這個時候茄子微微變色，泛著微微的黃色，過油之後茄子會變軟。

4、炸好茄子之後將油倒出，鍋中留一些底油來把豬肉餡炒香，豬肉餡選擇帶一點肥肉的，這樣炒過之後肉會更香。

5、炒到豬肉餡顏色發白後，將蔥薑蒜和小米辣一起下鍋繼續爆炒，這個時候調料的香味全部被激發出來。

6、下入郫縣豆瓣醬，和肉餡一起繼續翻炒到炒出紅油，這個過程時間非常的短，在做的時候要注意控制火候。

7、炸好的茄子下到鍋中，翻炒幾下。

8、接下來將調好的魚香汁倒入鍋中，開大火把汁燒開，倒入之後可以用炒勺稍微翻動幾下，大火收汁後裝盤。

[ 烹飪技巧 ]：

1、肉末是點睛之筆，加入肉末後，茄子會將肉末的香氣吸收，吃茄子的時候也會嚐到肉香味。

2、如果不太能吃辣的，小米辣可以酌情不放或者少放，放了小米辣之後這道菜更下飯。

3、肉末不要選純瘦肉，帶一點肥肉炒的時候肉香味會更加濃郁，也給這道菜增加了風味，選擇純瘦肉口感會柴而且不夠香。

4、炸茄子的油溫要保持在7成熱，太低的溫度會炸不透茄子，而油溫太高則會把茄子給炸壞，如果炸茄子的時候火大了，茄子會發苦，影響到最後魚香茄子的味道。