香而不膩的醬肘花,醇香筋道蘸上料汁真是絕了

端午節馬上就到了，是時候學到硬菜，過節的時候一展身手了。

肘子的做法有很多種，天氣熱了，更切合吃這樣涼盤。香而不膩，醇香筋道，蘸上字制蘸料，下飯又下酒。

處理食材

前肘一個，讓賣肉的師傅用噴燈，把豬毛烤一下，這樣可以有效的去除豬腥味。如果忘了讓賣肉的師傅幫忙處理，回家後用灶花燒一下。然後用廚房刷子，把肘子清洗乾淨。

綽肘子

料酒3勺

薑片3片

準備配料：

蔥半根切段（蔥比較貴，所以放了半根）

姜一塊去皮拍扁

香料：

八角2顆

桂皮1小塊

香葉兩片

草果1顆

丁香5顆

（所有香料踩碎，放入調料盒中）

調味料：

料酒2勺

生抽兩勺

叉燒醬1勺

老抽半勺

冰糖10粒左右

鹽2調味勺

黃豆醬1勺

（不用擔心會鹹，肘子肉厚，湯也廣，肉不會鹹。根據自己口味調節）

做法：肘子冷水下鍋，加入3勺料酒3片薑片，大火煮開去除血末。用笊籬撈出，用清水洗淨乾淨。

鑄鐵鍋中加入大量清水，放入清理好的肘子。加入蔥姜放入調料盒（八角桂皮香葉草果丁香）加入2勺料酒，2勺生抽，1勺叉燒醬

半勺老抽，10幾粒冰糖，2調味勺的鹽，1勺黃豆醬。大火燒開，轉小火慢燉1個半小時。

煮好的肘子，放在鍋裡燜30分鐘。讓肘子更入味。肘子撈出晾涼後，用手把肉和骨頭分離。用保鮮膜把肘子肉包裹起來。放入冰箱冷藏一夜。

冷藏後的肘子很勁道，把肘子切成自己喜歡的厚度，裝盤。蘸料的調法：

小米辣切圈，蒜半頭切碎，蔥半根切碎，香菜2根切碎放入碗中。加入1調味勺的雞精，2勺生抽，2勺老醋，半勺辣椒油攪拌均勻。

切好的肘花在蘸上料汁，喝點小酒，真美啊！