鮮蝦,直接水煮就廢了!學會3招,鮮甜無腥味,吃了十幾年才知道
做蝦時,千萬不要直接水煮,學會這3招,蝦肉鮮甜無腥味,全家愛吃!食材有個性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享如何製作白灼鮮蝦,看上去簡單的白灼,其實有很多講究,稍不注意,再新鮮的蝦子也會腥味重不鮮香。
夏天是吃海鮮的季節,而海鮮最講究的就是一個鮮字。我家夏季最常吃的海鮮就是大蝦,它的脂肪和碳水化合物含量很少,卻含有豐富的優質蛋白質和各種維生素,礦物質,經常食用對身體好處多多。蝦肉不僅味道鮮美,口感嫩滑Q彈,還特別容易被身體吸收消化。我家吃大蝦基本都是以清蒸和白灼為主,這樣才能品嚐到大蝦自身的鮮甜味道。
說到白灼蝦,很多朋友都會認為是水煮蝦,直接下鍋煮熟搭配蘸水就可以,其實白灼也有很多烹飪的手法以及烹飪時需要注意的地方,下面小小就跟大家分享3種白灼吃法,它們都能最大程度地保留食材的原汁原味,同時又能鎖住蝦的鮮味,做出來的蝦子鮮嫩甜脆,回味無窮。
01、水煮白灼蝦
最常見的白灼做法就是水煮,簡單省事快手,但越簡單的就越難做好,水煮的白灼蝦便是如此,煮蝦的時候用熱水還是冷水?蝦子用不用提前處理?90%的人不知道怎麼做出最佳的口感,下面小小跟大家分享水煮白灼的做法。
首先白灼蝦是不用去蝦線的,因為去除來蝦線的蝦肉質就沒那麼緊實了,這個步驟根據個人的喜好來決定,然後在鍋中倒入清水,加入蔥薑片,再加入適量黃酒或啤酒去腥,如果沒有也可以用料酒代替,大火燒製鍋底出現氣泡,大約七八十度左右,這個時候下去洗淨的大蝦,繼續大火煮至沸騰,這個時候的大蝦是最鮮甜的時候,立即撈出過涼水,冷熱交替,會讓蝦肉更加緊緻,口感也更好。
02、蒸制白灼蝦
長輩們常說“東西鮮不鮮,蒸一蒸就知道”,老漁民們也常說“煮蟹不放鹽,煮蝦不放水”,用蒸制的方法做白灼蝦,據說做出來的味道比水煮的要好吃很多,而且肉質鮮嫩且清甜,那蒸汽蝦怎麼做呢?
首先是處理蝦肉,蒸蝦建議將活蝦擠出頭部的髒東西,然後用牙籤挑出蝦線,剪去蝦腳,最後洗淨放入盤中備用。然後燒開清水,將鮮蝦倒入蒸屜中,大火蒸制1-3分鐘即可,具體時間看蝦的大小,只要掀開鍋蓋看到蝦肉彎曲,顏色變紅即可關火。最後將蒸熟的蝦倒入冰水中冷卻,這樣既可以緊緻蝦肉,也可以鎖住蝦的鮮味。
03、幹燜白灼蝦
幹燜白灼蝦是一種比較少見的“白灼”方式,它是利用食材自身的水分來將其燜至成熟,所以也最大程度達到了“鎖鮮”的目的,這樣做出來的白灼蝦爽口無腥味,好吃,沒試過的朋友不妨試試。
同樣需要提前處理食材,剪去蝦鬚,除去蝦線,洗淨後備用。鍋中倒入少許食鹽,然後放入大蝦,加入蔥姜段,少許的食鹽調味,少許的黃酒或白酒去腥,然後蓋上蓋子小火煮3分鐘左右,待兩面都燜至紅亮後即可關火盛盤。
各位食友們,關於白灼蝦你還有哪些新的方法嗎?歡迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享(本文為小小美食工坊的圖文原創,禁止轉載,抄襲必究)
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