吃螃蟹要抓緊，否則就吃不到了？也別再蒸著吃，最好切開這樣吃

大多數人喜歡把螃蟹蒸著吃，這種吃法最簡單也是最原汁原味的，要想吃到螃蟹鮮甜的味道，尤其是想吃到蟹黃的話，這種烹飪方法是最適合的，但總是蒸著吃也會吃膩的，然而，螃蟹的吃法絕非只有這一種，尤其是對於海蟹來說，完全可以當做一道菜來炒著吃，如果炒的話，就得事先將其切開了，不僅蟹黃容易流失，而且蟹肉也會被炒成柴柴的不嫩了，其實只要加上一個簡單步驟，不僅能避免上述兩個問題，而且味道也更好吃了，就連蟹殼也是酥脆酥脆的，也是非常好吃的哦！

最常見的海蟹就數梭子蟹和花蓋蟹了，其中，花蓋蟹肉量更大，所以我們選用花蓋蟹來炒制。首先，將螃蟹清洗乾淨，清洗螃蟹建議用刷子刷洗，主要是刷掉蟹身表面的髒東西，洗好後放在案板上，掀去蟹殼後，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹腸這些必須去掉的東西（識別的方法，本號之前已有文章做了詳細介紹，可以查閱翻看），然後用刀從中間將其切開。

然後，為了保護切面的蟹肉以及暴露在外的蟹黃，將切面既四周蘸上一些玉米澱粉，可以起到很好的包裹和鎖住水分的作用，只需要蘸上薄薄的一層即可，不必太厚。

接下來就是過油炸了，蟹肉的水分含量是非常大的，所以炸制的時候油溫不能太高，最多6成就可以了，炸的時候要先把裹澱粉的位置放入，讓其首先凝固，炸到蟹殼全部變紅後，再稍微炸制兩分鐘後，就能出鍋備用了，如果想吃到特別酥脆的蟹殼，可以適當多炸兩分鐘。

下面就是如何炒制了，起炒鍋倒入適量的油，油熱後，先將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒烹出香味。

然後挖一勺郫縣豆瓣醬進去，炒出紅油，緊接著就是把炸好的螃蟹放入翻炒，翻炒的時候倒入適量的料酒，徹底翻炒均勻。最後倒入一些開水沒過螃蟹的一半，再煨個8分鐘左右。

等到湯汁濃稠的時候，這道炒螃蟹就做好了，出鍋裝盤就能上桌了，吃的時候先嗦一口表面的汁水，然後就可以直接咬著吃了，味道鮮香濃郁，蟹肉依然保持著鮮嫩和多汁，非常好吃！

今天的炒螃蟹就介紹到這裡了，如果喜歡的話，就請收藏、分享給更多的朋友也瞭解一下吧！有時間的話，也可以試著做做看哦！最後，謝謝您的閱讀和支援！