做雞肉，牢記“2泡2多放”，雞肉鮮香無異味，不論啥雞都管用

雞肉大家平日裡應該沒少吃吧，尤其雞湯，養生之人必備，隔三差五可能就會煲一次雞湯來喝，而且每次一頓雞湯，基本上都是一整隻一整隻燉的，一燉下去，那香味都能飄滿整個客廳。雞肉的品質有很多種，其口感和味道都是不一樣的，不過，不管什麼品種的雞，它們都會有一個共同的特點，就是身上會帶有土腥味，這種味道如果在處理時沒去除乾淨的話，那烹飪出來的雞肉自然是不好吃的。

所以，咱在烹飪雞肉之前，去腥去異這個環節是必不可少的，否則做出來的雞肉都飄蕩著一股腥臊味，完全就沒有食慾了。那麼，我們該如何給雞肉去除腥臭呢？其實並不難，在做雞肉時，我們要牢記“2泡2多放”，這樣雞肉保證鮮香無異味，不管對啥雞都很管用，趕緊來試試吧。

【芋頭燜雞】

準備食材：三黃雞、土豆、芋頭、洋蔥、生薑、小蔥、花椒、胡椒粉、五香粉、生抽、陳醋、雞精、鹽、油

【製作過程】

1、雞肉切塊清洗乾淨，接著將它放到清水中浸泡，大約30分鐘，這時候你能發現盆裡的水已經變得十分渾濁，那是因為雞肉已經將一部分的血水給析出來了，這第一泡就完成了，將其撈出控幹水分。

2、架鍋添水，將雞肉冷水下入鍋中浸泡，接著往裡加入姜塊和蔥結，再淋入少許料酒，開始起火慢慢加熱，水沸後再繼續煮3分鐘，即可把肉撈出，用涼水沖洗掉其表面的浮沫，這第二泡也就完成了。

3、架鍋添油，將雞塊倒入，再撒上一把花椒，花椒這一味料要多放，因為花椒的味道很濃郁，有助去除腥羶味，大火爆香味後將雞塊撈出。

4、鍋裡再重新倒油，燒熱，接著下入蔥姜、幹辣椒、切好的土豆塊、芋頭塊，炒至微微發黃後倒入雞塊，再加入適量生抽、五香粉、胡椒粉、陳醋和生抽，炒勻，之後添入大量的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮25分鐘左右，時間一到，掀蓋，下入洋蔥和辣椒，這些辛辣配料要多加，味道才會更香，最後大火收汁，加鹽和雞精調味就能出鍋享用啦！