泥鰍不好清洗？記住3個妙招，泥鰍乾淨無雜質，還能去掉骨頭

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

它是“水中人參”，吃的時候，要不要去內臟？很多人搞錯，收藏了。解釋一下，水中人參是什麼？其實在美食界，公認的水中人參只有一種，那就是泥鰍，只不過後來人們強加在各類食材身上，導致很多人混淆。為何泥鰍，可以擔負起水中人參的美譽呢？

民間自古就有：“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法，這兩種食材有一個共性，都特別的鮮美。在農村的朋友大概就知道，一般稻田中的泥鰍是比較多。記得小時候，只要爺爺去耕田，我提著大桶在後面撿就可以了，每次都能收穫小半桶，如今不種田了，野生的泥鰍就不多見了，想吃的話，基本上也都是養殖的，養殖的比起野生泥鰍鮮味就要差不少。

不管是野生還是養殖的，泥鰍吃的時候要不要去內臟呢？很多人搞錯，看完這篇文章收藏了。去菜市場買泥鰍的時候，我就被攤販給鄙視了一番，你們吃泥鰍還要去內臟？當聽到這個反問，我也是無語了。首先，泥鰍一般都是生長在泥土裡，本身就比較髒；其次，泥鰍苦膽是非常苦的，不去掉會影響口感；最後，水質如果有問題，那麼泥鰍吸進去的髒東西就會比較多，細菌寄生蟲也多，從這三點來看，必須去內臟。

很多人不願意去掉泥鰍的內臟，都是嫌棄不好清洗，其實只要方法得當，相當的簡單，告訴你3個妙招，泥鰍乾淨無雜質，還能去掉骨頭。1、直接放入鹽到泥鰍裡面，直接清洗的時候，直接用剪刀剪開肚子即可。2、用開水煮一下，撈出，這個方法也能幫你把泥鰍清洗得更乾淨，吃的時候也更放心。3、想要直接處理的話，準備1根小筷子，一把剪刀，把筷子從泥鰍嘴上插進去，再用剪掉剪開肚子，清洗乾淨，隨便把骨頭也剔乾淨，這樣烹飪的時候，就可以做一道無骨泥鰍了。

我選用的是第三種方式，比較的實用，喜歡吃泥鰍的朋友，可以試試這個簡單的方法，輕易就能把泥鰍處理乾淨，而且烹飪的時候，因為骨頭和肉分離了，所以受熱均勻更容易入味。01【無骨泥鰍】食材準備：泥鰍500克、蒜瓣3個、姜適量、花椒少許、幹辣椒3個、小米辣2個、青辣椒4個輔料：菜籽油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、黃酒1勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、白糖2剋制作過程：1、泥鰍沖洗乾淨，為了讓它更乾淨一些，買回來以後，不要急著吃，放入清水中養一下，這樣能讓它把髒東西全部吐出來。

2、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入鹽，再把去骨的泥鰍全部倒入鍋中，開始煎，當然你也可以多放點油，直接炸。

3、泥鰍表面的水分全部炒幹以後，放入我們準備好的調料，放入鹽，加入生抽1勺、老抽半勺調底色，加入蒜瓣、幹辣椒還有小米辣和姜以及花椒炒香。

4、繼續幹煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鰍表面微微焦黃，而且比較的酥脆的時候，再放入其它的調味料。

5、倒入切成斜刀狀的青辣椒，放入少許的鹽，加入黃酒1勺，放入辣椒麵，再放入白糖2克提鮮，接著放入白芝麻1勺。

6、翻炒均勻，直至入味，這個時候會聞到泥鰍的香味，關火出鍋，一道營養美味的無骨泥鰍就製作完成了。

食刻tip：1、泥鰍選擇那種個頭中等的為最佳，太小的泥鰍，用第三種方法反而不好處理，大小適中就容易烹飪很多。2、剔掉骨頭的泥鰍，烹飪的時候有幾個好處，其一，更入味；其二，防止泥鰍沒熟透；其三，口感更好。【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】