熱騰騰的---奶香濃郁藍莓吐司

剛開始我非常吃不慣美式蛋糕，店裡賣的糕點總讓我覺得太油太甜又太乾，我的嘴巴里腦海裡懷念的是蓬鬆溼潤的戚風蛋糕，所以一開始玩烘焙時，我對美式蛋糕興趣不足，練習的方向總是往貼近戚風類蛋糕。後來慢慢發現，其實很多美味的美式甜點往往隱藏在家庭烘焙裡，家庭甜點變化萬千，就連最簡單的馬芬蛋糕也能變化出數不清的口味，只要將材料稍加修改，靈活運用，就能把美式甜點做成家人歡喜的口味。但是在試做了這個藍莓吐司後，我不僅要拍手稱讚：真的好美味，連老公吃後都說：原來這麼好吃！請你以後往這類方向好好研究。加了奶油的吐司讓這個蛋糕口感溼潤，檸檬皮點綴出淡淡的清香，藍莓的酸味平衡了蛋糕的甜，每一份材料都配合地恰到好處。吐司是所有奶油蛋糕之母。儘管它謙虛的外形方方正正，沒有夾層、沒有裝飾，但吐司天鵝絨般的細緻組織、單純的奶油香是令人無法不可抗拒的美味，對我來說，它的美味排名遠遠超越其他複雜的精緻的蛋糕。烘焙真的是一個超級化學實驗，你選擇的材料和製作的手法徹底改變蛋糕的性質。讓我們看看吐司的五大基本元素——奶油、糖，雞蛋，乳製品和麵粉——看看他們扮演的是什麼角色，這些原理不止適用在這，其他蛋糕也適用。

材料：中筋麵粉190克泡打粉1/2小匙（1小匙=5ml）鹽 1/2小匙奶油起司 85克（室溫稍微放軟）無鹽奶油100克（室溫稍微放軟）細砂糖200克大的雞蛋4個（室溫）香草精1小匙檸檬皮屑1小匙新鮮或冷凍藍莓1杯（1杯=240ml） 做法：烤箱預熱325F，烤模鋪烘焙紙

2。 麵粉、泡打粉、鹽用打蛋器拌勻，過篩

3。把奶油起司和無鹽奶油打發到泛白，尾端有尖尖的小尾巴4。 撒入砂糖，繼續打發，打發的過程要用刮刀把盆邊的奶油刮下來繼續打

5。 把四個蛋打散，分次加入奶油裡面打發，一開始加入的時候用低速攪拌，每次都必須等蛋液吸收後才能加下一次，否則可能發生分離的現象

因為用了奶油起司取代部分奶油，所以完成的奶油糊有點流動感，不似純奶油那麼挺是正常的

6。 加入麵粉，改用手持打蛋器輕輕拌勻

麵糊的狀態很濃稠，很細緻

7。最後加入香草精、檸檬皮屑、藍莓，改用矽膠刮刀把藍莓拌勻

8。 放入烤箱中層烤至表面金黃，用牙籤插入蛋糕中間，拔出後尚有一點點小細屑沾黏，如果是用新鮮藍莓，大約烤60~65分鐘，如果是用冷凍藍莓大約烤75~90分鐘蛋糕出爐後我放置3分鐘就用手捏著烘焙紙兩端提出來，放在架子上，把烘焙紙攤開放涼。

麵糊倒入吐司模裡不到一半高，烤的過程也沒什麼長高，結果後來就開始慢慢膨脹，接著慢慢出現裂痕，蛋糕出爐膨脹得很好。

蛋糕出爐的樣子好漂亮，不僅上色完美，光聞味道都覺得很香。