做蛋糕總失敗？牢記這3個關鍵點，一次就成功，鬆軟美味，零失敗

做蛋糕總失敗？牢記這3個關鍵點，一次就成功，鬆軟美味，零失敗。宅在家一個多月，閒著沒事，很多朋友都開始下廚，做了各式各樣的美食。不少人也把閒置已久的烤箱拿出來，搗鼓好吃的。說起烤箱美食，蛋糕是最受歡迎的一種，鬆軟美味的蛋糕體，加上奶香濃郁的奶油，確實很難抵擋得住它的誘惑，實在太好吃了呢。

很多剛接觸烘焙的朋友會覺得蛋糕難做，容易失敗，其實只要注意幾個要點，新手也能一次成功。像蛋白的打發狀態，還有面糊的攪拌手法等，這些如果不清楚，就很容易造成失敗。

今天格子給大家分享一款非常好吃，而且做法相對比較簡單的蛋糕卷，它的材料簡單易記，都是4的倍數，因此也被成為小四卷。下面就把具體的配方比例，操作手法，注意事項分享給大家，3個需要注意的關鍵點也會寫在文末總結，一起來看看吧。4個雞蛋半碗麵粉，教你在家做網紅蛋糕卷，奶香濃郁，孩子最愛吃。

【芒果蛋糕卷】【材料】雞蛋：4個、低筋麵粉：40克、牛奶：40克、玉米油：40克、細砂糖：40克、白醋：幾滴、淡奶油：200克、打發淡奶油用細砂糖：20克、芒果：1個【製作過程】第一步：先把所有材料稱取好，低筋麵粉提前過篩2遍備用，蛋黃和蛋清分離，蛋清放到無水無油的打蛋盆中，放入冰箱冷凍備用。

第二步：將玉米油和牛奶一起倒入打蛋盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，讓其充分乳化。做蛋糕最好用沒有味道的玉米油或者色拉油，這樣才不會串味。

第三步：篩入低筋麵粉，繼續攪拌均勻。

第四步：倒入4個蛋黃，攪拌成細膩的蛋黃糊。這裡用的是後蛋法，也就是先加麵粉再加蛋黃，這樣做出來的蛋黃糊會更加的細膩。

第五步：蛋清從冰箱拿出來，加入幾滴白醋，分3次加入細砂糖，打發至可以拉出大彎鉤的狀態。蛋糕卷和戚風蛋糕的區別就是在於蛋白的打發狀態，戚風要打至拉出直立的尖角，蛋糕卷只需打到大彎鉤狀態就可以了。（取出蛋清時，烤箱開150度，提前預熱。）

第六步：取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊中，用從下往上翻拌的手法將其攪拌均勻。

第七步：把混合好的蛋糕糊重新倒入蛋白霜中，繼續用翻拌的手法拌勻。

第八步：烤盤裡墊上一張油紙或者油布，將蛋糕糊從高處倒入，用刮板稍微刮平表面，震兩下，把大氣泡震出。

第九步：把蛋糕糊放入提前預熱好的烤箱，150度烘烤25分鐘。取出輕震兩下，放到烤網上稍微放涼。

第十步：淡奶油加入細砂糖，打發至出現紋路且不會消失的狀態。

第十一步：蛋糕卷底部放一張油紙，尾部斜切一刀，抹上奶油，在一端放上芒果，利用擀麵杖捲起來，放入冰箱定型30分鐘，就可以切塊吃啦。

3個需要主要的關鍵點：1、裝蛋清的打蛋盆一定要確保無水無油，因為水和油均會影響蛋白霜的打發，造成失敗。蛋清打出來放到冰箱冷凍儲存，會起一層薄薄的冰渣，這樣打出來的蛋白霜更加的穩定，加入白醋也是為了讓蛋白霜更加穩定。白醋也可以換成檸檬汁。2、攪拌蛋白霜和蛋黃糊時，要用從下往上翻拌的手法，千萬不能無規則的攪拌，這樣會讓蛋白霜消泡，從而造成失敗。3、每個烤箱都會溫差，所有方子的溫度和時間都是僅供參考，要根據自己的烤箱適當進行調節，多嘗試幾次就可以摸索出適合自己烤箱的溫度和時間。