做了多年杯子蛋糕,我來告訴你不回縮不塌陷的原因

很多新手在做杯子蛋糕時，總會遇到蛋糕回縮、塌陷的問題。今天我們來好好說一下，如何讓杯子蛋糕，避免這些問題的發生。

首先我們準備好材料：

雞蛋5個，牛奶90克，玉米油70克，糖80克，低筋麵粉110克

步驟一，牛奶和玉米油攪拌乳化，過篩低筋麵粉，攪拌成糊狀加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的狀態。

步驟二，蛋清加入所有的把糖打發成溼性狀態（如圖），取一小部分的蛋白霜加入蛋黃糊裡混合均勻，繼續倒回剩餘的蛋白裡，用翻拌的手法混合均勻。

步驟三，倒入紙杯裡，八分滿左右即可，放入提前預約好的烤箱上下火140度40分鐘轉160度10分鐘。

溫馨提示

1。裝蛋清的容器和蛋頭一定要確保是擦乾水分的。

2。蛋清蛋黃分離的時候，要確保蛋黃不能滲入蛋清裡，如果有，一定要勺子對準蛋黃快速弄出來。

3。做蛋糕要嚴格按照配方的比例來操作，不要隨意更改配方，用大概的分量來操作。

4。如果追求蛋糕口感比較細膩的話，蛋白打發的不要過幹，打發出現紋路就可以了。打發好的狀態有多膩，那麼你做出來的蛋糕也會有多膩。

5。翻拌的手法可以劃“十”字，也可以用我們類似炒菜的方法手法來操作。

6。想蛋糕穩定不塌陷不回縮的話，一定要低溫延長時間來烘烤，後面的10分鐘調高10到20度左右來固定高度。

7。建議放在底層來烘烤，如果蛋糕糊離上管太近，不利於蛋糕慢慢爬高。

8。每個人的烤箱溫度都是不一樣的，這個適合的溫度得自己平時做蛋糕摸索出來，然後再按照它的溫度脾氣去調整。

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