白酒中有絮狀物是怎麼回事?還能喝嗎?

在白酒中，偶爾會出現酒中產生棉絮狀的懸浮物，這在專業中被稱為“絮狀物”。當消費者一遇到酒中有絮狀物的情況，很多人第一反應是：這一定是假酒、問題酒、品質差的酒。今天楊老師給大家分享一下關於酒中的絮狀物問題。

在人們的印象中，白酒應該是無色透明的，這種絮狀物的產生實際上屬於酒類渾濁現象。然而，即使是酒類渾濁也存在兩種情況——可逆渾濁與不可逆渾濁。可逆渾濁就是把渾濁的酒體置於溫暖的環境中一段時間，酒體便可恢復清透如初。顧名思義不可逆就是無法變得清透。

可逆（可恢復清澈）的白酒通常產生於冬季

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是全糧食酒非常容易產生絮狀物，輕微時出現的是細小如牛毛髮的絮絲物；嚴重時會表現為明顯的白色絮狀。之所以會產生絮狀物，是因為在白酒中，存在多種乙酯類物質，如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會出現白色絮狀，不僅如此，還會出現不同結晶狀態。比如棕櫚酸乙酯遇冷以後會變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。

不過，當我們將這種酒放置在溫暖的環境一段時間後，絮狀物便會溶於酒中，酒會重新回透明狀態，這便是可逆性渾濁。可逆渾濁中的絮狀物，就好似水結冰一樣，是一種自然產生的現象，對人體是絕對無害的。

酒精勾兌的酒，沒有絮狀物

經過權威機構實驗證明，食用酒精中不含導致產生絮狀物的各種脂類，也就是呈香物質，所以純酒精在低溫環境下不會出現絮狀物。在這裡順便說一句，酒精勾兌酒即使合乎國家標準，也儘量不要飲用吧，酒精除了刺鼻，啥味道也沒有，所以需要各種新增劑來提香了。

有絮狀物的酒就一定是好酒嗎？

不一定，總體來說，當絮狀物為可逆渾濁時，基本不僅可以斷定這瓶酒全糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產生的香味物質非常豐富，是好酒的象徵。當絮狀物不可逆時，這瓶酒則極有可能是不合格產品，因此不要選購。

所有好酒都會有絮狀物嗎？

很多人也許會反駁，難道絮狀物就是好酒的標誌嗎？那怎麼茅臺五糧液酒裡沒有絮狀物？事實上，為了打消消費者的顧慮，現在國內大部分的酒廠都會在出廠前透過冷凍過濾法、炭吸附等手段對原酒進行處理，以此來保證白酒在任何溫度下都清澈透明。

有些朋友又有疑問了！那過濾以後，呈香物質都沒了，那不成酒精了，何來香味？沒錯，過濾之後的確會使香氣變淡，這就需要調味酒來進行勾調了。當然了，也不能一概而論的說，只要低溫渾濁的都是好酒。一款好酒，不僅是全糧那麼簡單，原材料的選擇、釀造工藝、制曲用曲、微生物菌群、地域特點、勾調技術······等等等等。總而言之，好酒來之不易，且喝且珍惜吧。

不僅如此，不同香型的白酒，由於原料不同、工藝有別，白色絮狀物質的組成和含量都有差別。比如說，以大米為主要成分的米香型白酒、特香型白酒，便極容易產生絮狀物，其次是醬香和濃香型白酒，有關絮狀物，目前在國內尚沒有一篇文章進行全面普及，有些人都認為，這是劣質酒的表現，有些人則認為，有絮狀物的酒才是好酒。