做水煮肉片時，不要直接下鍋煮，牢記正確做法，肉片滑嫩味道香！

吃過水煮肉片的朋友都知道這道菜的特點，肉片必須要嫩滑，還要帶著濃濃的香味，做成這樣的效果才算做好了，那麼怎樣做好水煮肉片呢？

分享經驗，做水煮肉片時，不要直接下鍋煮，牢記正確做法，肉片滑嫩味道香！下面我來給大家分享一下詳細做法，按照這個步驟來做，很容易做成功，快試試吧，學會了想吃就做，不用等到去飯店才能吃。

水煮肉片的步驟：

第一步——肉片的處理

做水煮肉片最好用裡脊肉，它的口感最嫩。切肉片時注意，肉片要儘量切薄一些，太厚的話口感比較差。

切好的肉片不能直接下鍋煮，否則肉片不會滑嫩，還不太入味，吃起來不香，而是要提前醃製一下。

把切好的肉片放碗裡，加一些清水抓拌幾下，撈出肉片輕輕擠掉水分，再倒掉碗裡的水，這麼做可以去掉一些腥味，並給肉片增加水分。

肉片放碗裡，加料酒、食鹽、生抽，用手開始抓拌，這麼做給肉片去腥和增加味道。

接著給肉片里加雞蛋清，注意是雞蛋清，而不是全蛋，這麼做可以讓肉片更加嫩滑，再用手去抓拌均勻，肉片把蛋清吸收掉，完全包裹在肉片上。

最後再給肉片里加玉米澱粉和食用油，攪拌均勻即可，這麼做可以鎖住肉片的水分，讓煮好的肉片吃起來更加滑嫩。

第二步——準備配菜

配菜可以自由選擇，例如豆芽、青菜、土豆、千張、白菜等等，只要是全家人愛吃得就好。

不過配菜是用來墊底的，不要太多，挑選幾樣，把它們洗淨切好，再分類把它們煮熟即可。

熟得快的放一類，熟得慢的放一類，分別煮好，放進大碗或者盆中墊底待用。

第三步——煮肉片

準備一些蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒，這些材料都必不可少。

炒鍋洗淨燒乾後，把乾紅辣椒、花椒倒進鍋裡炒一炒，小火不斷翻炒，出香味後把它們盛出。

放進搗碎器裡搗幾下，多做這一步，會讓水煮肉片更香。

炒鍋燒熱油，五成熱時將生薑片、蒜末、紅辣椒段倒進鍋裡，炸出香味。

再放入一些豆瓣醬，炒出紅油，再放蔥段翻炒幾下，接著倒入適量水。

大火煮開後，加食鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉調味，其中老抽少放，變一點點顏色就好，不要太黑。

放好後攪拌均勻，拿捏不好味道的話，最好嘗一下，若有些淡，再加一點鹽，若不太鮮再加一點生抽或者雞精，若鹹了加水，把味道調整好。

煮上兩分鐘後用漏勺把湯裡的渣子撈出去，這樣做出來的水煮肉片吃起來口感好，賣相也好。

撈乾淨後調成小火，把肉片放進鍋裡，再調成大火，推動幾下，煮上半分多鐘。

時間到後，用漏勺把肉片撈出放在配菜上，再倒入少許湯汁。

最後給肉片表面放上提前搗碎的花椒和辣椒，再放一些蔥蒜，鍋裡燒熱油澆在上面，這樣一道口感好味道香的水煮肉片就做好了。

看了這些步驟，可能你覺得稍微有些繁瑣，但真正實踐後你會發現，想要做好水煮肉片並不難，只要按照以上三大步驟來完成就好了，多做幾次順手了，你會發現做這道菜很簡單，只是步驟多一點而已。

其中第一步是做好這道菜的關鍵，肉片不直接下鍋煮，提前醃製一下，而且醃製的時候，不只是加調味料，還要分次加蛋清、澱粉、食用油，這樣醃好的肉片不滑嫩都難。