家常炒菜四道

杏鮑菇炒蒜苗

做法：

1。首先，我們準備一下食材：杏鮑菇兩個，清洗乾淨，把杏鮑菇切成兩段，切成厚片再切成條，青蒜苗一小把斜切成段。

2。大蒜兩粒，切成薄片，生薑一小塊，也切成薄片，抓入一小把幹辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。

3。食材全部準備好了，我們進行下一步：鍋裡燒油，把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過油炸一下，這個過程保持中火，炸30秒鐘就可以倒出控油。

4。鍋內留底油，倒入剛才準備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速地翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻

苦瓜雞蛋

材料：苦瓜，雞蛋，雞精，鹽，蠔油

做法：

1，準備好食材，雞蛋，苦瓜

2，將苦瓜切開，去掉白色的籽，切薄片

3，用一勺鹽泡發一下雞蛋，三個敲開，加入少許的水和雞精，打散攪拌均勻

4，蒜拍碎，鍋裡下入適量的油，大火燒開，下蒜爆香

5，再下苦瓜，快速翻炒幾下，再下入適量的鹽，蠔油翻炒均勻

6，打好的雞蛋從鍋邊倒下去（如果下完雞蛋後鍋裡沒油，可以從鍋邊再下入少許的油）

7，煎至雞蛋結塊兒，翻過另一面全部煎至熟，就可以轉成小火，裝盤開吃

湘西雙椒菇丁

材料：杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒。

做法

1、杏鮑菇洗乾淨，切成丁粒狀待用。

2、青杭椒、紅小米椒洗乾淨，改刀成圓圈粒待用。

3、淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入杏鮑菇丁，大火滑油，出鍋，瀝乾油分。

4、鍋內加入少許精製油，倒入青杭椒、紅小米椒圈粒，煸炒片刻，放薑末煸香，放入瀝乾油的杏鮑菇丁，加清水 20 克翻炒拌勻，調入少許鹽、蘑菇精，（代替味精）炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

黃醬茄花

材料：茄子適量、料酒10克、醬油10克、黃醬25克、白砂糖10克、味精2克、雞精2克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、澱粉（豌豆）5克、植物油60克

做法：1。 將茄子去皮片成2。5釐米厚的大片，先在一面斜刀剞0。3釐米寬的花刀，然後翻個再直剞0。3釐米寬的花刀或蓑衣花刀。

2。勺內放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。

3。炒勺內加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及切片，中火燒透，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成