李子苗批發 李子幹生產技術

（1）工藝流程。原料選擇→浸鹼處理→清洗→整理→護色→乾製→包裝。

（2）操作要點。

原料的選擇和處理：選擇大小中等、果皮薄、肉質緻密、纖維少、含糖量在10%以上、核小、果肉呈黃綠色、充分成熟的果實。先進行浸鹼處理，以除去果實表皮的蠟質，促進乾燥。鹼液濃度及浸鹼時間依原料品種、成熟度的不同而異，使用NaOH時，濃度為0。25%～1。5%，時間為5～30秒。浸泡時間不宜過長，以免造成果皮破裂或脫落。浸鹼良好的，果面應有極細的裂紋。原料浸鹼後洗滌乾淨，分別大小，在曬盤上鋪滿一層。

自然乾製：將曬盤置陽光下，曬到7成干時（若天氣晴朗，需4～5天），將曬盤疊置陰乾。對大果品種，在曝曬3～4天后須翻動1次，以防變質或粘在曬盤上。

人工乾製：裝載量12～14千克/平方米；初溫45～55℃，終溫70～75℃；乾燥時間20～30h。

乾燥適度的李幹，果肉柔韌而緊密，用兩指捻壓果核不脫落，含水量為12%～18%，乾燥率一般為3：1。

乾燥後的成品挑揀後裝入襯有防潮紙的果箱，移到貯藏室回軟，回軟期需14～18天。