炸酥肉記得用對料，有4樣缺一不可，炸好後香酥好吃！

好吃的酥肉，應該具備酥和香的特點，那麼做好後既不酥脆也沒香味，就是失敗的炸酥肉，對於這點很多人很困擾，看著簡單卻總是做不好，去買的吃又太貴，到底怎麼做才能做好炸酥肉呢？

實際上用料很重要，只要用對了料，酥肉就能做得又酥又香。炸酥肉記得用對料，有4樣缺一不可，炸好後香酥好吃，不回軟！

有人醃製豬肉的時候，習慣加很多不同的料，想讓肉變得更好吃，而這麼做並不對，料多了會蓋住豬肉的香味，適得其反。還有調麵糊時沒有用對料，炸好後酥肉容易回軟，甚至剛出鍋就不酥脆。

因此用什麼料很關鍵，下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細做法，按照這個方法來做，保準好吃，學會了想吃隨時做，不用出去買。

炸酥肉的做法步驟：

準備好豬肉，可以用五花肉，也可以用裡脊肉，按自己的喜好來，都挺好吃的，只是用五花肉的話，建議用層次分明的那種，不用肥肉太多的，不然有些過於油膩了。

準備一些乾花椒，炒鍋洗淨燒乾，將花椒放進鍋內，小火不斷翻炒，炒到花椒出香味。

然後將花椒放進乾淨的搗蒜器裡，搗成花椒粉，越細膩越好，炒過的花椒變得很脆很容易搗碎，如果沒有搗蒜器，那就放在乾淨的案板上，用擀麵杖擀碎，如果有太大的顆粒挑揀出來，避免影響口感。

把豬肉表面沖洗乾淨，再切成小條，稍微大一點，放進碗內加鹽攪拌，醃製一會兒，再放一些剛製作的花椒粉攪拌醃製，在做這一步時很多人可能要放生抽、老抽、蠔油等料，其實不建議這麼做，簡單地用鹽和花椒粉醃製就可以了，這樣才能吃到肉香。

取乾淨的大碗，放入一些紅薯澱粉，再分次加入啤酒，攪拌成細膩的麵糊，麵糊的狀態和稠酸奶差不多就行了，注意了調麵糊不能用麵粉，也不能用別的澱粉，最合適用紅薯澱粉，而且要用正宗的紅薯澱粉。

攪拌好的麵糊內加入一些食用油攪拌，這樣麵糊就調好了。

鍋內加油開火，把豬肉倒進麵糊裡攪拌，油燒熱到五成熱時用中火炸酥肉。將肉條一個個放進鍋裡，炸成金黃色撈出。

再將油溫加熱到七成熱時，倒入適量酥肉快炸，顏色加深後撈出，復炸不要超過半分鐘，避免炸糊，這樣酥肉就做好了，酥脆美味太香了，等酥肉涼下來也還是酥的，沒有回軟，如果一次做得多，可以留一部分不復炸放冰箱冷凍，等要吃的時候再復炸，到時也是酥脆的。

做炸酥肉記住用料，有4樣缺一不可，它們分別是現做花椒粉、紅薯澱粉、啤酒、食用油。花椒粉可以讓酥肉變得更香濃，紅薯澱粉質地硬實，高溫油炸很合適，啤酒有蓬鬆的作用，食用油有起酥的作用，那麼這四種料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香噴噴的酥肉了。

另外有人炸酥肉很喜歡放雞蛋，實在不建議這麼做，放了雞蛋極易回軟，這一點要注意。