料酒不是“萬能去腥”,牢記“4不用”,用錯了飯菜不香,賊難吃

一道美味的菜餚會讓人心情愉悅，胃口大開，要想做得好吃，調味是重中之重。不一樣的食材，需要用到不一樣的調料，這樣做出來的飯菜才會更加可口。今天咱們就來聊一聊家家戶戶都會用到的料酒。

料酒烹飪用酒的稱呼，主要以黃酒釀製而成，酒精度含量比較低，在烹飪過程中主要起到去腥、增香的目的。很多人做菜時，不管是葷菜還是素菜，都喜歡來點料酒，可是往往適得其反，會讓菜餚的味道變得非常奇怪，那麼有哪些菜餚不適合放料酒呢？

四種美食不適合料酒

一、素菜不用料酒

素菜吃的就是本身的鮮香味道，通常我們在烹飪時，調料都會放得很少，多以清淡為主，有些素菜，僅僅只需要鹽、雞精即可，但是如果放了料酒，那麼無疑就破壞了素菜的味道，吃起來難以下嚥。

二、海鮮不用料酒

海鮮往往都有一股腥味，剛好料酒能夠去腥增香，所以多數人都會用到它，但其實海鮮用料酒就大錯特錯，放入料酒之後，它會壓住海鮮的鮮味，如果一不小心放多了，那麼海鮮就變得再也不鮮了，正確的做法，應該是用蔥姜水醃製，這樣就可以了。

三、餡料類不用料酒

包子、餃子、餛飩是大家平時都喜愛的食物，尤其是肉餡的，人人都很喜歡，很多人在製作肉餡時，會加入料酒，這樣的做法也是不可取的，因為料酒是被面皮包起來的，經過高溫後，不能揮發出來，所以就導致肉餡味道變得很怪。

四、涼拌菜不用料酒

涼拌菜放料酒，相信多數人不會這麼做，因為料酒需要高溫揮發才能起到去腥增香的作用，涼拌菜加了後反而會顯得多餘，而且菜的味道也會大打折扣。涼拌菜一般只需加生抽、香醋、麻油、香油即可。

料酒怎麼選擇

不選含有食用酒精的

料酒的主要原料是黃酒，有些廠家為了降低成本，會選擇一部分或者全部食用酒精來代替黃酒，這種品質的黃酒口味很差，做出的菜餚自然也沒有那麼鮮美。

不選酒精度低的料酒

料酒去腥的原理其實就是高溫讓酒精揮發，揮發的同時帶走食材的腥味，留下的是酒精的香味。而酒精度比較低的料酒，對烹飪作用不大，還容易變質變酸。所以正常情況下應該選酒精度≥10-15°之間。

不選新增劑的料酒

有些料酒裡面會新增色素、味精，這是因為料酒裡面新增的黃酒比較少，顏色偏淡，加入色素後看起來就比較漂亮，另外味精起到增鮮的作用。

料酒不是“萬能去腥”，牢記“4不用”，用錯了飯菜不香，賊難吃，用最簡單的食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！