雞身上此肉很“值錢”,肉販子都留著自己吃,懂行的搶著買
除了豬肉以外,我們平時生活中最常吃的肉可能就是雞肉了,雞肉不僅鮮嫩而且價格還很便宜,是老百姓都喜愛的肉類,而且雞肉很容易製作,不像牛羊肉那樣,要燉煮很長時間,要不不容易煮熟,雞肉很容易就做熟了,不管是炒還是燉都是滋味十足的好吃。
都說豬身上都是寶,其實雞身上幾乎也是都能吃的,但是說到雞身上最值錢的一塊肉,那應該就是雞胗了,雞胗就是雞的胃,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚,負責儲存和磨碎食物。
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。雞胗內壁(黃色的一層膜)洗淨,曬乾,是一種中藥,名為雞內金。生用或炒用,有健胃消食的功效。為什麼說雞胗值錢呢,主要是因為它的營養價值,肉販子得留著自己吃,懂行的人都搶著買。
雞胗雞胗最簡單的方法就是辣炒,辣炒雞胗,又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋,切花刀或薄片都可以,用郫縣豆瓣醬和五香粉炒,不同的風味,都很好吃。
【菜品】:辣炒雞胗
【烹飪食材】:雞胗適量,小米椒適量,辣椒一個,尖椒一個,蔥,姜蒜各適量,五香粉適量,鹽一勺,生抽兩勺,老抽半勺,郫縣豆瓣醬一勺。
【烹飪步驟】:
1、準備好所有食材,雞胗多清洗幾遍,將雞胗上面的筋膜撕去,然後在流動的水下面反覆沖洗。
2、準備好辣椒和小米椒,蔥薑蒜,還有花椒,蔥薑蒜分別切好備用。
3、鍋中新增適量的水,然後把清洗好的雞胗冷水下鍋,再加入料酒和生薑,將雞胗焯水去腥。
4、焯過水的雞胗撈出來瀝乾水分切成片備用。
5、鍋中加入適量的油燒熱,然後放入花椒煸炒出香味,炒出香味之後將花椒撈出來棄用。
6、然後放入切好的雞胗。
7、根據個人的口味新增五香粉,鹽炒變色之後,放入一勺郫縣豆瓣醬,煸炒均勻。
8、繼續加入兩勺生抽,半勺老抽。
9、放入蔥薑蒜煸炒均勻之後,再放入所有的辣椒。
10、煸炒入味之後就可以關火了,因為雞胗已經焯過水了,所以不用炒制,時間太長,否則就會將雞胗炒老了。
【烹飪小貼士】:
1、菜品中的所有調味料,大家都可以根據自己的口味和喜好來適量增減。
2、不能吃太辣的話,可以減少辣椒的用量,將辣椒裡面的辣椒浸去掉,也能減少部分的辣味。
3、雞胗焯水的時候,水中加入姜和料酒,這樣能夠保持雞胗鮮嫩的口感,而且也會有去腥的作用。
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