兔子真的是可愛又好吃,自貢冷吃兔的家常做法,麻辣鮮香回味無窮
聽說沒有一隻兔子可以活著走出四川,可見四川人有多麼喜歡吃兔子,大家也知道四川很多知名的兔肉菜餚,比如老媽兔頭、鮮鍋兔、冷吃兔等等。
其中又以方便攜帶的自貢冷吃兔為甚,冷吃兔是一個傳統小吃,成品冷吃兔顏色棕紅,麻辣味濃,香氣十足,非常適合佐酒,小吃,而且它不僅可以冷吃、熱吃、底料還可以煮麵。
兔肉營養豐富,肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。而且兔肉中還含多種人體必需氨基酸,是完全蛋白質。同時,兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉,可增進健康,具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品,專家因此稱之為“長壽肉”。
今天就跟大家分享一道家庭版冷吃兔的做法,可能跟大家看到的其他做法有些區別,但是這樣做出來的兔肉特別幹香入味。不過做這個菜配料多時間長很麻煩的,所以沒耐心的手殘黨不要輕易嘗試哈。
【家庭版冷吃兔】
食材配料以及調味料的準備:3-4斤的兔兔一隻,花椒,山奈,八角,香葉,桂皮,白糖,小蔥,蒜,姜,料酒,生抽,老抽,幹辣椒,白胡椒粉,白芝麻,蠔油,鹽,火鍋底料,豆瓣醬,菜籽油,雞精,味精,食鹽。
烹飪做法步驟:
1、將兔兔切小丁,越小越好,這樣更入味哦,將兔兔洗乾淨,瀝水備用,加入三勺料酒,三勺食鹽,薑片,半勺生抽,半勺老抽,半勺白胡椒粉醃製半小時,此時將幹辣椒泡水,然後剪小段備用。
2、鍋內放入適量菜籽油,油一定要多,避免兔肉太乾,小蔥打結,放入小蔥,桂皮,山奈,八角,桂皮,香葉,炒到油變亮,先大火,香料變色後再小火,撈出佐料,只留清油。
3、鍋內將油加熱,放入兔丁,大火不停翻炒,直到水分變幹,大概翻炒十分鐘左右,油變清亮。
4、再次放入八角,香葉,桂皮,山奈,豆瓣醬,小一快火鍋底料,花椒,幹辣椒,不斷翻炒大約五分鐘左右。
5、接著加入一勺蠔油,三勺白糖,五勺白芝麻,一勺雞精,翻炒1-2分鐘,撈出。
冷吃兔放置一夜之後冷了更好吃噢!辣椒,甜度都可以按照自己喜好來加噢!
小提示:
1、如果覺得煎底油麻煩,也可以直接把油燒熱下兔子,熱油冷兔子要沸騰膨脹,一定注意安全。
2、小米辣是增加辣味,有其他的比如七星椒,朝天椒也可以,幹辣椒就是普通的幹辣椒,一般不怎麼辣。
3、最後加水是為了煮出辣椒的味道,還有就是把炒的很乾的兔丁回潤一下,這樣裡面不但入味,口感還很滋潤。
4、香料可以根據自己喜好來新增,不要放太多就好,香料太多會悶人。
也可以用差不多的做法炒牛肉或者雞尖、雞胗等作為下飯菜,也可以作為麵條的澆頭,或者是當作追劇小零食,味道都是敲極棒棒噠。
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