做芥蘭炒牛肉，營養極高，嫩滑多汁

今天為大家分享一篇潮汕的芥蘭炒牛肉，芥蘭炒牛肉這道菜是以芥蘭和牛肉為主，味道鮮美，且富有很高的營養價值。牛肉是我們常吃的肉類之一，現在豬肉價格上漲，更多人去購買牛肉吃了。牛肉含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，食用它能使身體更加強壯有力量。芥蘭含有豐富的維生素、鈣，將兩者一起烹飪食用，效果會更好。

芥蘭炒牛肉的做法很簡單，在潮汕人的家庭菜譜中，幾乎沒過幾天就會炒一盤芥蘭炒牛肉來食用。接下來就讓小編為大家介紹一下芥蘭炒牛肉的製作方法吧，請大家仔細看好每個步驟，注意新增調料的量。

首先將芥蘭清洗乾淨，切成小段，放在一旁備用。準備一塊牛的前腿肉，牛肉不能用清水清洗，只需要用吸水紙或者抹布吸乾淨即可，這樣做的目的是為了讓牛肉能夠更好地吸收醬汁。

然後將吸好的牛肉切成薄片放入空碗中，再往碗裡放入一勺沙茶、適量醬油和魚露用筷子攪拌均勻。再加入少量澱粉水攪拌均勻，重複兩次，這樣能使牛肉更好的吸收澱粉水。再倒入少量的花生油繼續攪拌，讓它鎖住肉汁，醃製15分鐘。

接下來，往鍋中倒入適量的油，開猛火將油燒熱，將芥蘭放入鍋中進行翻炒，炒去苦澀味。芥蘭翻炒到九成熟時，往菜中加入適量的鹽、雞精再翻炒片刻，出鍋裝入盤中。

最後，繼續起鍋燒油，油溫控制在六層，將牛肉倒入鍋中，用鍋鏟攤開，中火慢煎，煎到有焦香味時，翻另一面繼續煎，等到兩面煎倒微微發黃時，往鍋中加入適量的清水，再加入水澱粉、花生油進行翻炒。將炒好的牛肉及裡面的湯水淋到芥蘭上，一盤香噴噴的芥蘭炒牛肉就完成了。

食用芥蘭炒牛肉還有許多注意事項，雖然芥蘭和牛肉營養極高，但也不是所有人都適合吃的。芥蘭屬於涼性食物，牛肉屬於熱性食物，感冒發燒者和患有感染性疾病者不能食用，不然會加重病情。體質易過敏的人群千萬不能食用牛肉，這些患者適合食用清淡的食物，而牛肉屬於發物，不利於面板病的康復。