黑暗料理，擂辣椒皮蛋，不吃就不會想念，吃了才會掛念

黑暗料理，擂辣椒皮蛋，不吃就不會想念，吃了才會掛念

這道菜是我在長沙出差的時候吃到的。當時的我其實並不想去長沙出差，因為我覺得那邊的夏天實在是太熱了，而且還有一個很重要的原因，那就是我壓根就吃不習慣那邊的飯菜，因為實在是太辣了。我一直都不喜歡吃太過於辣的食物，不知道是為何，反正從小就是一直如此，所以因為我的緣故，我們家裡的飯菜，一直都沒有放辣椒的習慣。那次去是因為老闆下達了死命令，所以我也只能夠硬著頭皮上了。

過去之後跟當地的工作人員進行了聯絡，然後事情得以順利解決，原本不想要麻煩他們的我，卻還是抵擋不住他們的熱情，於是我們順利的去了一家湘菜館。在那裡，我在他們的推薦下，嘗試了這一道擂辣椒皮蛋。說實話，這道菜在吃起來的話並沒有那麼的辣，是在我的可接受範圍內，而且吃起來居然讓我對於湘菜多了一些好感。原因就在於這道菜的口感跟我平常吃的那些皮蛋確實是有些不一樣，而且在做法上也會略有區別。

而這道菜吃起來有一種綿軟與香辣之感，皮蛋與擂辣椒經過臼子的搗碎，而相互融合之後，產生了一種緊密的聯絡。擂辣椒之上沾滿了碎皮蛋，吃起來是別有一番風味。儘管這道菜看起來會略微的在賣相上顯得不夠精緻，但其中的精髓卻是在它所獨有的味道上。一般來說，這道菜在湖南地區會比較普遍，而出了湖南之後，基本上也就只能夠在湘菜館之中能夠遇到了，而且相對來說有些湘菜館還沒有這道菜，實屬遺憾。而在吃過這道菜之後，我在自己工作的城市，還特地的去了當地的湘菜館，想要找尋擂辣椒皮蛋的滋味，可是有很多地方卻都沒有這道菜，這讓我頗感失望。

據當地的同事介紹，這道菜之所以好吃，主要在於皮蛋的品質與擂辣椒的好壞。皮蛋需要是那種人工製作的皮蛋，如何區分則是在於皮蛋外殼上面是否有附著一層穀殼，若是有穀殼的皮蛋，那就是人工製作的，而若是沒有，那則是工廠批次生產的。而擂辣椒則需要選擇湖南當地的螺絲椒，這種辣椒在湖南當地很是普遍，基本上家家戶戶都會喜歡吃，主要是這種辣椒它的皮非常的薄，而吃起來在口感上則又顯得鮮嫩多汁，在味道上，它辣的程度其實遠遠比不上其他的一些辣椒，比如小米辣之類的。

要想將這種螺絲椒變成擂辣椒，則需要將其放置在火上進行烤制，一般來說，這種烤制的時間與火候需要專門的人進行照看，而且以將螺絲椒的表皮烤製成虎皮狀即可。然後將這兩者放置於臼子之中將它們搗碎，這樣的方法做出來的皮蛋美食，是我不曾見過的，更是不曾想到的。而且吃起來的口感，更是我沒有嘗試過的。

後來的我也嘗試過自己去製作擂辣椒皮蛋，但無一例外，都是以失敗而告終，究其原因，可能就是我所在的城市，壓根就買不到螺絲椒的緣故吧。