魚香杏鮑菇,香菇滑雞粥,蝦仁蒸蛋,包菜炒香菇的做法
魚香杏鮑菇
用料主料 杏鮑菇300克輔料雞蛋2個調料色拉油適量食鹽少許醬油1湯匙醋3湯匙姜2克蒜5克小蔥5克白糖3湯匙生粉1/3湯匙麵粉適量泡椒適量
做法1。杏鮑菇切稍厚的片
2。加少許鹽抓勻,醃半個小時,使其變軟
3。蒜米、姜米、蔥花準備好
4。剁碎的泡椒準備好
5。取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖
6。加入3湯匙醋
7。調入1湯匙醬油
8。放少半湯匙生粉,充分攪勻,儘量使糖與醬醋相融
9。取雞蛋加少許清水,打散,再加入麵粉攪勻成麵粉糊
10。鍋內放寬油,油六層熱時,取杏鮑菇片,均勻蘸上粉糊
11。中火,入油鍋中炸至金黃至熟後撈出濾油
12。鍋內留底油,放入泡椒炒香
13。加入姜蒜米炒香
14。烹入調好的糖醋味汁
15。加入蔥花快速炒均勻
16。放入炸好的杏鮑菇,使其均勻沾上味汁,關火
香菇滑雞粥
食材
大米100g/ 雞胸肉100g / 香菇80g
生菜20g / 蛋清1個 / 鹽 / 澱粉
雞精 / 胡椒粉 /香油 / 料酒
做法
1。大米洗淨;香菇洗淨切片;;生菜洗淨切絲
2。雞肉洗淨切片,加蛋清、澱粉、料酒抓勻,醃漬5分鐘
3。大米放入高壓鍋中,加水大火燒開,轉小火煮20分鐘,然後將香菇放入粥內,雞肉絲也放入粥中滑散,再煮3分鐘,最後放入生菜絲關火,加鹽、香油、雞精、胡椒粉調勻即可
蝦仁蒸蛋
食材雞蛋3只、新鮮蝦6小隻
溫水或高湯、料酒1/2小勺
味極鮮醬油1小勺、蔥兩根
香麻油1/2小勺、鹽少許
做法1、新鮮蝦洗淨去殼,去除泥線,剝殼時留下尾部不要去掉,加入料酒和鹽醃製一會2、雞蛋打進碗裡,打散後加入少許鹽調味,再加入1。5~2倍溫水或高湯3、充分攪拌均勻4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次(儘量不要省略,會使口感更嫩滑)5、倒入小蒸碗內6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋(個人覺得沒太大區別)我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時,在表面擺上醃製過的蝦仁8、繼續蒸10分鐘,即將出鍋時撒入蔥花,取出時小心燙手,淋上生抽麻油即可食用
包菜炒香菇
材料:包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙
做法:
1。準備好所需材料,香菇洗淨,將包菜葉剝開,放在水中洗淨,撈出控淨水,將包菜撕成塊
2。香菇切成片,豬肉切末,姜切末,大蒜切片
3。鍋加油燒熱,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末顏色變白
4。下入香菇片翻炒,將香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜斷生,包菜稍變軟
5。加入鹽、生抽快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤
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