做法簡單的黑芝麻大湯圓
今天是元宵節,我國的傳統節日,每家每戶都要吃元宵或者湯圓,寓意團團圓圓,平平安安。小的時候經濟物流都不發達的年代,南北方飲食上差距還是挺大,記憶中的元宵節在我們方北吃的是元宵,而南方小夥伴們吃的是湯圓。一直也以為這是同一種食物,只是叫法不同而已。後來才發現食材相同做法不同,吃法也略有差別。湯圓是糯米粉做皮,把餡料包起來的,而元宵是餡料粘溼,再滾上一層層糯米粉。吃法上,湯圓只能煮,而元宵可以煮也炸。
相比元宵我更喜歡皮薄,餡大具有流動性的湯圓。以前每年都是買做好的湯圓,今年宅在家裡,不想出門。開啟廚櫃,發現做湯圓的食材全都有。所以就準備嘗試著自己做一下。
做湯圓看似步驟繁瑣,其實總的來說分3大步
1、制餡 2、和麵 3、包湯圓
【食材】
糯米粉 黑芝麻 核桃 白糖 植物油 (最好是豬油或者黃油) 枸杞
【做法】
1。黑芝麻放到平底鍋裡,開最小火,不停翻炒。直到聽到很小的噼啪聲即可關火。
核桃去殼,平底鍋放點點油,放入核桃,小火翻炒,出香味就好了。
2。炒熟的芝麻和核桃仁,晾涼後,放到料理機裡打碎,打的越碎越好。加入白糖,玉米油,少量的水,攪拌均勻。
3。把黑芝麻餡裝進保鮮袋裡,放到冰箱裡冷凍。時常檢查下冷凍的程度,不要凍得太硬。
4。把冷凍好的黑芝麻餡取出,切成大小均勻的小塊,揉成球狀。
3。糯米麵倒入開水,用筷子攪拌成面絮狀,揉成麵糰。蒙上保鮮膜,醒發30分鐘。
4。醒發好的麵糰,揉成長條,切成長圓柱形面劑。
5。面劑立起,用拇指壓一個小窩,兩手捏成一個厚薄均勻的小碗狀,放入餡料,右手拇指輕壓餡料,左手虎口轉動,收口包好。
6。包好的湯圓,搓圓,裹上幹糯米粉防粘。
7。吃不完的可以直接裝盒凍起來。
8。煮湯圓:水沸騰,放入湯圓,反拿勺子,貼著鍋底輕推,防止湯圓粘鍋底。大火煮至湯圓浮起即可盛出,煮久了容易破皮。
黑芝麻大湯圓做好了,皮薄餡大,香甜軟糯,添加了核桃仁的黑芝麻餡,香味豐富,濃郁。咬一口Q彈的湯圓皮,香濃的黑芝麻餡慢慢的就流出來了,香氣誘人。
自己做的湯圓用的食材安全,放心,閒在家裡,有大把時間的小夥伴們,做起來吧。
【溫馨小貼士】
1。炒芝麻和核桃一定要開最小火,要有耐心不停翻動,防止炒糊。如果沒有料理機,可以裝在厚保鮮袋裡,用擀麵杖擀碎。餡料越碎越好,更細膩,香,流動性好。
2。拌餡的油最好用豬油,或者黃油。凝固性更好,比較好包。這兩樣家裡都沒有,用的玉米油,所以需要在冰箱裡多凍一會兒。
3。調餡的時候可以加少量的水,使糖更好溶解。增加餡的流動性,餡調的稀一點,煮熟後,咬一口,餡就會流出來。
4。糯米麵和麵粉不同,看似有很多幹面時,面裡水分其實挺多的。所以用筷子攪成大棉絮狀,有很多幹面時,也可以揉一揉看。是否需要加水。
最後提醒大家一下:湯圓熱量很高,糯米也不太好消化,老人,兒童,吃幾個解解饞就好,不要貪多哦!
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