剩下的米飯不要倒掉了，加點這個做出來的飯太好吃了！

說起蛋炒飯，大概大家都會做，像醬油炒飯，蛋炒飯，今天為大家介紹的是揚州炒飯，小編比較喜歡吃揚州炒飯，因為他添的食材較多，然後營養比較均衡。揚州炒飯是江蘇揚州經典的小吃，又名揚州蛋炒飯，據說在隋煬帝巡遊江都（就是今天的揚州）時候，他把喜歡吃的碎金飯（蛋炒飯）傳入揚州。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯，到了明代，揚州的民間廚師，在炒飯中增加了配料，就形成了揚州炒飯。到了嘉慶年間，揚州太守在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入了蝦仁，瘦肉，丁，火腿等，逐漸的演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美，隨後透過富海經商謀生的華人，特別是揚州的廚師，就把揚州炒飯傳遍了世界各地。下面就為大家介紹這道揚州炒飯的製作方法。

首先要準備好所有的食材：剩米飯，青豆，胡蘿蔔，火腿，蝦仁兒，雞蛋，蔥，蒜，生抽，色拉油，食用鹽，雞精。

一、先將蝦去頭去尾，蝦殼剝乾淨，用刀在蝦背上劃開，取出蝦的黑線和腹部的黑線，接著將其清洗乾淨，瀝乾水分，放入一旁備用。

二、將火腿腸切成丁兒，蔥切成蔥花，雞蛋打成蛋液。

三、鍋內燒開水，加入一勺鹽，澆青豆倒入，燙煮30秒，撈起過冷水，瀝乾水份，放入一旁備用。

四、將鍋燒熱，然後倒入油，待油燒熱後，放入火腿丁兒，煸香後倒入蝦仁兒，翻炒均勻，直至蝦仁變成紅色，然後盛到盤中，放入一旁備用。

五、將鍋洗乾淨後，放入煤氣上，將其烤乾，然後倒入植物油，待油熱後倒入蛋液待其凝固的差不多時，放入大米飯，將米飯快炒至散。等米粒鬆散成金黃色時，倒入火腿，蝦仁，青豆，翻炒一分鐘，直到鍋內所有的食材都攪拌均勻後，加入一小勺生抽，少許的雞精粉和適量的鹽，翻炒入味，即可出鍋。

米飯最好是選用隔夜飯，這樣做出來的飯粒飽滿，口感也很好。如果米飯比較不好弄，比較軟粘的話，可以加入適量的植物油，提前將它攪拌一下，然後再進行翻炒。在翻炒火腿的時候，應該用小火，然後再放入蝦仁翻炒，大火容易將火腿丁炒糊。蛋炒飯最主要的秘訣就是要先熱鍋，然後再下油，燒熱後倒入蛋液，最後放入米飯快速炒散，這樣才可以將飯粒炒得香噴噴呢。揚州炒飯的特點就是，配料比較多，炒好後顏色好看，米飯粒粒分明，香糯可口，每次做這個飯，一上桌就被小孩子搶光了。