煎魚總是粘鍋掉皮?3個經常犯的錯誤,改正後煎出的魚完整如初
魚是我們常吃的一種食材,經常聽到有人說,吃魚的寶寶更聰明,而且魚裡面含有的膽固醇也比較低,所以吃多也不會導致高血脂等一些症狀,所以是老人和小朋友都特別適合的一類美食。
但是我們在煎魚的時候經常會遇到這種情況,把魚放到油鍋裡煎,等翻面的時候很容易皮就掉下來了,而且粘鍋厲害,總是煎不出完整的魚。皮掉了以後看上去非常不好,嚴重影響食慾,而且肉質也會煎得很老,吃起來發硬,也會影響口感。
其實導致這種情況的原因大部分都是犯了以下三個錯誤,今天球球媽就詳細分析一下,只要改正了以後都能夠煎出完整的魚。
第一,油溫太熱。
煎魚的時候一定要熱鍋涼油,先把鍋燒熱,然後倒入植物油接著把魚放入開始煎,這樣慢慢的升溫過程也會使魚和皮慢慢均勻受熱,就不容易導致魚皮掉落。
第二,魚表面水分太多。
在煎魚以前,最好是用吸油紙把魚兩面的水分吸乾,這樣再放入油鍋中煎就不容易粘鍋。
第三,火候太大。
煎魚的過程中要保持溫火,慢慢去煎一面,煎好了以後再翻面煎另一面,都要保持溫火去煎,而且煎的過程不要總是去翻面,來回翻面的過程也容易導致魚皮掉落。
煎魚不粘鍋不掉皮的4個小技巧
⑴魚的表面掛上一層蛋液或者澱粉,這樣再去煎的話皮不容易掉。
⑵在鍋底擦上一層生薑汁,這樣再去煎魚,魚皮和鍋之間會有一定的隔離,所以就不容易粘到鍋底上,魚皮就不會掉落。
⑶在煎魚之前油裡面加入少許鹽,再放入魚也不容易粘鍋,或者是把魚提前放入鹽和料酒醃製一下,再去煎的時候也不容易粘鍋。
⑷選擇帶塗層的不粘鍋,鍋厚一點,廚具選對了再去煎魚,不容易粘鍋掉皮。
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