8種滷水中使用頻率最高的香料,為您正確講解作用和適合哪種食材
滷水中,我們最常用的就是香料,香料在滷水中的作用就是提香、去腥羶味,根據不同的食材搭配不同的辛香料,可以讓我們感受食材的鮮味,所以今天我就為大家講解一下滷水裡面,使用頻率最高的的8種香料和各適合什麼食材和具體作用,希望能夠幫助您。1。丁香1。丁香
丁香丁香具有超級強的香味,但味微苦,在滷水中經過中和搭配,表現出溫和的甘甜味,還可以完全消除肉的腥味,所以常用雞鴨豬牛羊等肉類食材,1kg食材不要超過0。5克,只可少不可多。2。小茴香
小茴香小茴香的香味非常濃郁,並且還可以去除食材的異味和油膩味,還有防腐的作用,對胃不好的人還有幫助,適用於牛羊肉和各種內臟等食材,1kg食材不要超過2克。3。八角
八角小茴香的香味也非常濃郁,具有去羶增香的作用,也是五香粉、十三香的必須材料,在我們熬煮牛肉時,加入八角,可以明顯提升牛肉的香味,大部分食材都可以使用1kg食材不要超過2克。4。三奈
三奈味道非常清香,是非常好的一種中和性食材,適合各種紅燒和滷製食材,各類肉類和素菜都可以使用1kg食材不要超過1克。5。山楂
山楂味酸,常用於各種肉類中,可以讓肉滷爛,吃著不太硬,還可以消除油膩感,適合於非常油膩的葷菜食材。6。香葉
具有非常好的清香味,而且味道獨特,既能去除食材的腥味還能防腐,是我們燉牛肉、羊肉、魚必選的香料。7。砂仁
是月桃的種子,具有清香味,有很強去除腥羶味的能力,還可以增加滷味的獨特風格,大部肉類的食材都可以使用。8。當歸
當歸味微苦,可以增加肉的口感還可以增香,但不能多放,多放會很苦,適得其反,非常適合燉豬肉,1kg食材不要超過0。5克。今天為大家講解的就是滷水中使用頻率最高的的8種辛香料,詳細的給大家講解了最適合那些食材,放在裡面能有什麼作用,大家在挑選這些香料的時候,一定要去大的商店買品質最佳的,這樣能保證您滷的菜味道最好,學會香料配製,不是一天兩天的事情,需要我們大量去積累,才可以成功的,祝各位早日配出適合自己的滷料配方。
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