一種極好的白切雞,皮脆肉滑
從東北的小雞燉蘑菇到海南的椰子雞,雞肉菜餚遍佈全國。
有更多的四川雞,宮保雞丁、焦麻雞、紅油雞、麻辣雞、尖椒雞、乾煸雞、魚香八卦雞、芋頭烤雞、火鍋雞……可以隨意說幾十句話。
說到雞的製作,廣東人都很優秀,你不介意嗎?
由廣東人制作的白切雞是一件傑作。當第一次前,我很驚訝雞肉竟然如此嫩。簡單的姜蔥味碟就是這樣美味。
想想這個話題,因為前幾天在總府路Z31新開業的盧蓉Ji又吃了上等的白切雞。
四川雜雞,喜歡用土雞,肉質堅韌,講究咀嚼性和口感,一般摻紅油,色香味重。
雞肉的溫度很重要,當水開後被調到低溫,甚至關閉時,雞肉被浸泡到湯冷,肉剛煮好,骨頭有點血。
更重要的是,你需要將雞肉浸泡在冰水中,快速地冷熱交替,以保持面板變脆和肉的嫩滑。
將姜蔥按比例切成蓉,放入碗中,倒入熱油,香味就會被喚醒。又新鮮又爽口,他不僅好吃,而且辣。
在廣東中,普通家庭也很方便。看起來很簡單,換其他人要做,卻似乎沒有意義。選雞,煮雞,泡雞,一點都不馬虎。
我不會做白切雞,但我隨時都可以吃。現在,食物已經突破了地理的界限。有很多廣東餐館,而且很多都做得很好。以新開的滷肉店為例,燒鵝、蝦餃、蒸鳳爪都賣得好,味道好,質量好,而消費卻並不貴。
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