東北“人盡皆知”的美食,鍋包肉,酸甜酥軟,老人小孩都愛吃
東北“人盡皆知”的美食,鍋包肉,酸甜酥軟,老人小孩都愛吃
每當和一些來自五湖四海的網友聊天,一提到東北就會令人不禁聯想到“鍋包肉”。現如今,彷彿它不僅僅只扮演一道美食,鍋包肉已經成為哈爾濱的一大標誌,其名聲與地標性建築索菲亞教堂不相上下。您可別小瞧它。它能坐享美譽至今靠的不僅僅是其獨特的美味,它金燦燦的色澤中還蘊藏著濃厚的歷史文化與民族情結。今天就讓我們走進鍋包肉,走進東北文化吧!
豬裡脊肉取自豬的脊椎骨內側一條肌肉,肉質極嫩,可在大病之後用作於滋養補品,內含豐富的鐵元素,有明顯的補血提氣效用。與其他動物的優良肉質一樣,內含豐富蛋白,利於促進人體發育;食材內豐富的維生素A直接作用於視力的保護,箇中包含的微量元素可強健骨骼,預防佝僂病。鍋包肉原名“鍋爆肉”,深受俄羅斯人喜愛,但由於俄羅斯人發“爆”音為包,時間一長,故因此而揚名。
【菜名】:鍋包肉
【所需食材】:
裡脊300克、土豆澱粉50克、米醋20毫升、白糖1大勺、料酒少許、胡蘿蔔絲少許、蔥絲少許、胡蘿蔔絲少許、薑絲少許、蒜片少許、油適量;
【烹飪過程】:
1、將事先備好的300克豬裡脊切成大片,用刀背反覆拍打肉片將肉質打到鬆軟,碗中加入少量的鹽和料酒,用手抓一抓,醃製入味;
2、將50克玉米澱粉加水充分攪拌至濃稠的糊狀;
3、將事先醃製好的裡脊肉片放入澱粉糊中掛漿;
4、起鍋燒油,待油溫熱至七成熱,緩慢加入裡脊肉片,防止熱油迸濺,將肉片炸至金黃,即可撈出;
5、撈出後再次放入鍋中復炸,炸至金黃,外皮酥脆即可,時間不宜過長;
6、鍋包肉不宜與甘草、烏梅、蒼朮、豆類食品同食;
7、碗中依次倒入1大勺糖、20毫升醋、少許料酒、適量鹽調好醬汁,再放入炸至金黃的裡脊肉片翻炒片刻;
8、出鍋裝盤;製作簡單,口味精良,色澤璀璨,寓意輝煌,堅硬酥脆的外表下藏著一顆酸甜而細膩的心。趕快學起來,和家人一起來探究東北這嘎達的奇妙文化吧!
【烹飪貼士】:
1、切裡脊片時,儘量將肉片切薄,既可均勻裹漿,又易促使裡脊肉片炸熟;
2、裡脊肉片下鍋油炸時,不宜一次性下鍋太多,容易粘連,油炸時儘量多用筷子攪拌,將其分開;
3、最為適宜的澱粉糊應該呈拉絲狀,稍微幹一些;
4、鍋包肉不宜與甘草、烏梅、蒼朮、豆類食品同食;
5、高血脂人群謹慎食用;
6、食用後1-2小時內不宜飲用濃茶;
7、正宗的鍋包肉是不新增番茄醬的;
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