菜花用它炒是絕配,開胃又下飯,寧可不吃肉也要吃它,好吃極了
乾鍋花菜食材:五花肉 300克、花椰菜 400克、蒜 4瓣、青蒜 2支、紅辣椒 2條、豆瓣醬 1。5 小匙、醬油 1小匙、料理酒 1大匙、糖 1小匙、油 少許、淡鹽水(泡花菜用) 適量步驟:(1) 備料:花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後,用清水洗淨,切或掰成小朵。五花肉切成約0。3公分厚的片狀。蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。豆瓣醬若顆粒太大,可以切碎一些。
(2) 滾水川燙花菜1分鐘後撈起,立刻衝冷水至涼,把花菜瀝乾水分備用。
(3) 用少許油將五花肉片炒熟,要到稍微焦黃的程度,盛起備用。(五花肉還會出油,油不用下太多。)
(4) 用剩下的油,炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。
(5) 加回五花肉和花菜,小火翻炒,上色均勻後,加入料酒、醬油和糖拌炒。
(6) 起鍋前加入青蒜,稍炒到轉綠即可。怕辣的話,不要盛底下的辣油,就不會很辣。(餐廳作法會裝到乾鍋中,在爐子上邊燉邊吃,我沒有乾鍋,就直接盛盤囉!)
小建議:(1) 花菜預先泡淡鹽水,是為了逼出花菜中的小蟲子。(2) 花菜川燙後立刻衝冷水,可令花菜口感爽脆。(3) 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒,五花油脂被花菜吸收後特別的香。(4) 如果用的五花肉很肥,可以不用加油,把油脂逼出來用。(5) 沒有乾鍋也可以裝在火鍋裡,吃完料剩下的湯汁加水煮滾涮青菜吃。關於食譜:菜花用它炒是絕配,開胃又下飯,寧可不吃肉也要吃它,好吃極了!最近原本想做一些川菜,但老公和我都不算很能吃辣的人,就先做點湘菜試試。乾鍋花菜和東安子雞一樣,都是湖南傳統菜餚。我是外行人,湘菜和川菜總是分不出來,最近開始嘗試這類食譜,才漸漸體會兩種菜系的“辣”之間的差異。自己覺得川菜喜歡辣中帶麻,所以花椒用得多,又喜歡帶些堅果香氣,例如芝麻和花生。湘菜辣味層次豐富,也常搭配醋調味,相對於川菜好像辣味成了主角,湘菜還是以食材的風味為重,不希望辛香料搶了食材本色。(可能是因為我很不擅長吃辣,吃川菜常常吃到舌頭麻掉的關係,總感覺不到川菜主食材的味道。)
相關文章
- 2021-09-25吃了30年五花肉,原來有“上下”之分!2種口感大不同,別買錯了
- 2021-06-09春天是寶寶長個的季節,這4種果蔬要記得讓孩子吃,有助寶寶長身體
- 2021-05-23人間有品山,湘菜有臻品
- 2021-03-31孩子多吃的“乾鍋”,補充維C和維K,補鐵強身促發育,提高免疫力
- 2021-03-27乾鍋臘肉太下飯了,好吃不油膩,春天吃剛好