炒河粉前要不要焯水?記住3點,炒粉入味不油膩
大家好,我是水寒子,炒河粉是廣東著名的傳統風味小吃,一份河粉炒得好不好,要看是否盤中無汁無油,河粉是否入味,據夜宵攤老闆透露炒河粉只要急火快炒,掌握翻炒的力度,就能炒出一份上好的河粉;但是要爆火一般家裡很難實現,火小鍋也小,那怎麼辦呢?
記住河粉不要焯水,正確的做法是在炒之前,先用清水泡一泡,將河粉吸滿水泡軟後,瀝乾5分鐘左右,讓水分剛剛好,炒出來更美味。
火候的掌握也很關鍵,熱鍋冷油可以起到炒任何菜都會不粘鍋的作用,炒粉是最容易粘鍋的食材,所有炒河粉時,遵循小火-中火-大火的規律,保證河粉不碎不斷不粘鍋!
【炒河粉】
食材
河粉一小把,午餐肉一盒,雞蛋1個,胡蘿蔔半根,綠豆芽一小把,小青椒2個,青菜1顆,生抽、老抽適量,油,鹽。
步驟
1。河粉提前泡軟,等河粉充分吸滿水後,撈出瀝乾5分鐘待用;備配菜:午餐肉(用火腿腸和瘦肉也行)取出切絲,胡蘿蔔和青椒切絲,青菜切塊,綠豆芽洗淨備用。
2。取1個雞蛋,打入碗中,打散;起鍋倒油炒雞蛋,炒好後盛出來備用。
**炒雞蛋時也要熱鍋冷油,雞蛋不容易粘鍋;雞蛋不宜炒過老。
3。鍋開小火,倒適量油,依次放入午餐肉、胡蘿蔔、綠豆芽、青椒和青菜,中火翻炒到七八分熟即可。
4。加入泡好瀝乾的河粉,加適量生抽、老抽、鹽大火翻炒均勻。
5。最後加入雞蛋翻炒幾下,沒有水分即可出鍋。
**炒河粉不能炒太久,容易炒太軟爛,影響口感;翻炒時要快要均勻,可藉助筷子翻炒,這樣河粉不易斷。
一大碗河粉就炒好了,配菜多一點會更好吃哦!最主要簡單易做,一鍋搞定,肉蛋菜通通都有。
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