炸酥肉時,牢記放“3樣料”,少一樣都不正宗!
炸酥肉大致分為三步,醃製、調麵糊、炸制,看上去蠻簡單的,但想做出最佳口感,還真是不太容易。為了吃到親手做的炸酥肉,我曾經嘗試了很多次,一直都以失敗告終,不知道怎麼做才能炸得酥脆,也不知道怎麼調味吃起來更香?
後來幸運的是,在朋友那裡學來了炸酥肉的好方法,原來炸酥肉時,要牢記放“3樣料”,少一樣都不正宗!
三樣料究竟是什麼呢?如果隨意亂放,做出來的酥肉吃著不香。給大家分享正確做法,按照此方法來做,酥肉很香很酥,放涼了不回軟,越嚼越好吃,你快試試吧。
炸酥肉做法:
炸酥肉所用的肉是豬肉,愛吃五花肉用五花肉,不愛吃肥肉用純瘦肉,而純瘦肉一般用裡脊肉最好,根據自己的喜好來選擇豬肉。
炸酥肉不少人弄不懂用什麼粉,麵粉和澱粉之間要選澱粉,而澱粉中要選紅薯澱粉,它最合適炸酥肉,如果你用錯了粉,做好的酥肉口感差,別再弄錯了,好的紅薯澱粉帶有顆粒感,用這樣的紅薯澱粉最好。
再來準備所需的3樣必不可少的料,它們分別是花椒、雞蛋、紅薯澱粉,紅薯澱粉和雞蛋都是現成的,準備好待用,而花椒用乾花椒,將乾花椒放進鍋中,小火炒出香味,盛出來後,放搗蒜器裡搗碎,它是炸酥肉的關鍵,用現做的花椒碎,而不是用花椒粉,不然味道差很多。
豬肉洗淨切好,切長條或者片均可,如果用的五花肉,記得豬皮要去掉,別忘記了。
切好後放進盆中,加生薑絲、花椒碎、生抽、食鹽、料酒,抓拌均勻,醃製半個小時,經過醃製豬肉入味更好吃。
醃製時間到後,將紅薯澱粉倒進盆中,加一點點清水攪拌,將紅薯澱粉化開,再打入雞蛋攪拌,麵糊變得很細膩很順滑的狀態即可。
麵糊調好後,再給麵糊里加少許食用油攪拌均勻。接著將醃製後的豬肉放進麵糊裡攪拌,每個肉都裹上面糊。
鍋中加食用油,大火燒熱到五成熱,將豬肉一個個放進鍋中,放肉時不要太著急,一次放少一些,中火炸到豬肉定型且微黃時撈出。
最後油溫再升到七八成熱,將酥肉倒進鍋中,炸成金黃色,快速撈出,油溫比較高,所以下鍋和出鍋都要快,避免炸糊,影響口感,經過復炸後,酥肉更酥了,放涼也不回軟。
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