愛吃茶餐廳的雞腿飯不會做,教你2招,肉嫩汁又多,比外賣還好吃
愛吃茶餐廳的雞腿飯不會做,教你2招,肉嫩汁又多,比外賣還好吃!蔥油雞腿飯,香脆多汁的雞扒跟撈飯一流的蔥油,兩者配合之下可謂莫大享受更是午餐之選。
雖然蔥油雞腿飯說不上是什麼健康碟頭飯,但對比茶餐廳的,自煮可以選擇及控制食油分量,比街上吃得更健康。
蔥油雞扒飯(雞腿飯),是茶餐廳的人氣蓋澆飯之一,味道濃郁口口肉,飽肚惹味。這個蓋澆飯的材料如蔥、油都是廚房順手拈來的食材,若然家中有凍肉的話更可以即時自煮,方便得很。
煎雞扒也沒有太多的秘技,謹記雞皮向下下鍋,每面的頭1分鐘也不要移動以鎖住肉汁。
其次,蔥油醬的材料主要是蔥綠色的部分、老抽、生抽、糖及油,倘若想加多點蔥的味道可以將切片的紅蔥頭一同落鑊炒。
由於是自煮的關係,大家可以選擇一些冒煙點較高且相對健康的油如牛油果油,讓碟頭飯也變得健康點。
蔥油雞扒飯食譜
材料:
雞扒2塊、蒜蓉1湯匙、油1湯匙、生抽20毫升、蔥粒100克(約2扎)、幹蔥1粒(切片)、糖1茶匙、白飯2碗
醃料:
生抽1/2湯匙、生油1湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1/2湯匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉適量
做法:
1)雞洗淨印乾水,用醃料醃30分鐘。中火燒熱油鍋,雞皮向下放入雞扒,煎至全熟。
2)中火燒熱一個油鍋,加入蒜蓉、幹蔥及蔥粒炒香,加入糖及生抽拌勻。將雞肉切件,淋上蔥油醬及配以白飯,即成。
不失敗秘訣:
·若雞抓厚度不一,建議在厚肉的地方劃數刀有助熟透。
·煎雞扒時頭1分鐘不要翻轉,以防肉汁流失。
·將雞皮面先朝下放入鍋內煎會逼出許多天然的雞油,令煎出的雞扒更加金香。
健康小貼士:
蔥,含有纖維、維他命A、辣素、蛋白質等,具殺菌、增強消化系統等作用。雖然炸過的蔥會流失營養,但以蔥油拌飯,令富含碳水化合物的米飯,易於消化和吸收、增加飽腹感,對腦細胞也起刺激性作用,但不宜晚上吃以免影響睡眠。
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