最好吃的蔥油餅做法,只要掌握這幾點,外酥裡軟,非常的好吃
記得小時候老媽給我印象最深的動作就是“活面”,小時候家裡的活面,用的是很大的瓷盆,每次老媽在活面我都會在旁邊看,那時候也不懂為什麼這麼使勁活面,而且每次老媽活面都是滿頭大汗。後來當我長大後,我自己也親身體會一下活面的感覺,結果剛活到一半胳膊就酸了,而且一點勁都使不上不了,最後還是老媽接力過去了。
其實話說了這麼多,重點就是老媽活面做的“蔥花餅”那是真的非常好吃,可以說小時候我就是吃著媽媽做的蔥花餅長大的。做出來超有口感也不油膩,吃到嘴裡唇齒留香。就是現在長大了,可每回打工回家,第二天老媽都會做這個蔥花餅,我在旁邊打下手,聞著香味都口水直流。下面話不多說,今天就給大家分享這道蔥花餅的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:麵粉一斤
輔料:酵母五克、白糖三克、溫水適量、小蔥五根、鹽1勺蔥花餅之步驟步驟一:取盆加入準備好麵粉、酵母、白糖(白糖有加速發酵和提鮮味的作用)混合均勻,分次加入溫水(分次加入可以更好的掌控用水量),邊加邊用筷子攪拌,最後攪拌成黏稠的麵糊(筷子戳進去不會倒就行了)
步驟二:給麵糊蓋上保鮮膜,醒發至原來的2倍大小,或者放入冰箱冷藏發酵一晚(注意是冷藏不是冷凍),將醒發好的麵糰取出排氣(怎麼排氣呢?就是多活幾下就可以了),再加入備好的蔥花和鹽攪拌均勻(放入鹽不僅提味,同時也能增加韌性)
步驟三:給案板和手上都抹上食用油(抹上油的目的是為了不粘手),把醒發好的麵糊放在案板上整理成長條,再切成大小均勻的面劑子(如拳頭大小最佳),接著蓋上保鮮膜封三分鐘
步驟四:取平底鍋燒熱(或者用電餅鍋也行),刷少許油,把鬆弛好的餅皮放在鍋內按成餅狀,轉小火蓋上鍋蓋烙,每隔2-3分鐘翻動一次,烙至兩面均金黃時即可出鍋食用了,非常的完美
蔥花餅之總結總結一:蔥花餅要暄軟,一定要用發麵(死麵肯定不行的,達不到效果),而且麵糰要相對軟一些
總結二:平底鍋必須要有油,油烙和幹洛的區別是,油烙的蔥花餅比較鬆軟,因為有油的時候溫度特別高,且成熟時間快;而幹烙的蔥花餅沒有什麼香味,看起來就沒啥食慾
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