河北農村趕大集,看到很多小吃,美味又好吃,其他地方很少見!
“扒糕”。河北唐縣當地的各個農村都經常看到這種美食,它是由蕎麥麵粉製作而成。雖然它是麵食,但是不經常用來做熱菜,涼拌最好吃,蔥薑蒜、香醋、香油、食鹽,還可以放點香菜,攪拌成汁液,潑在上面,然後攪拌均勻,春節有了這道美食再也不用擔心大魚大肉的油膩膩,同時這也是一道下酒的小菜。
“腸子”。這種肉制腸幾乎家家戶戶春節前都會製作,它的外衣是用殺年豬的小腸和大腸,裡面由紅薯粉面、豬肉餡、豬肉湯、香油等其他食材、香料攪拌而成,然後把攪拌成糊狀的麵糊糊灌進洗好的洗好的小腸內,用棉線紮緊,用牙籤在腸衣上扎幾個小孔。剛煮熟時熱著吃香氣噴鼻,涼伴著吃也非常美味,這也是雜燴菜(類似東北殺豬菜)很重要的一種食材。
“雜麵”。老家一種特美味的美食,通常由黃豆、小米磨成麵粉再加上稍許白麵攪拌而成,然後和成麵糰進行擀成面片,切成麵條,這種“雜麵”一般做成原湯麵,如果再配一個豆渣乾糧(豆腐渣、玉米麵、香菜製成),真是比大魚大肉吃著都過癮,很多人沒吃過,現在很少人能吃到豆渣乾糧了,粗糧在口感上不如細糧細膩。
驢肉。“天山龍肉,地下驢肉”,保定驢肉火燒很出名,驢肉菜也是各式各樣的製作方法,煮熟的驢肉,不加任何調料,夾著大餅就很好吃,還有驢雜等等。驢肉很好吃,幾乎沒有肥肉,全是廋肉,但很貴,一斤40多元,農民朋友一般逢年過節和招待親友再捨得吃。
燻豆腐乾。這種豆腐乾不用油炸,完全由濃煙熏製,以前,春節前,家家戶戶會做一模子豆腐,大部分會熏製成豆腐乾,一般是用米糠制火熏製,再用花椒大料水醃製。這種豆腐乾一般會做成冷盤,是冷盤中一種很重要的配菜。
棗酒。唐縣70%的地方是山區,山區丘陵種植著大量的紅棗,用紅棗燒製的白酒,度數高、棗香濃郁,以前人們春節前最愛喝棗酒,隨著人們健康意識的提高,越來越多的人更喜歡喝度數低的白酒,棗酒因為度數高被冷落了,但很多老人還是喜歡這一口。
蘿蔔乾。這種乾菜是由白蘿蔔切成片,曬制而成,是做餃子,包包子的重要配菜,蘿蔔乾用開水煮軟,切成條狀再剁成菜餡,用豬肉餡或者羊肉餡進行攪拌,不管是做餃子還是做包子都是很好吃的麵食,最重要的一點是不會感到油膩。
黃米年糕。這種年糕由黍子磨成麵粉,用熱水攪拌成絮狀,鋪在篦子上,一層糕面,一層紅棗,一層糕面,一層紅棗,鋪上三五層,蓋上鍋蓋,大火煮熟,切成塊狀取出,又黏又香甜,可以與東北粘豆包相媲美,是春節很重要的一道鄉村美食。
醉棗。醉棗在其他地方很少見,醉棗是秋天的大紅棗還在飽滿的時候,選取沒有裂口的大棗放進密封性好的罈子裡,再倒滿棗酒,用黃泥封口,程序醃製,到了冬天,開啟罈子,倒出醉棗,滿屋飄香,分給小孩兒們,小孩兒爭搶著、很愛吃。
集市上只是展現了很少很少的一部分當地小吃,農村很多東西城裡人見都沒見過。土地能產出五穀雜糧,被土裡刨食的農民做的五花八門,健康美味,蒸炸煮烹煎,樣樣透露著老祖宗的智慧,在缺衣少食的年代,土地的產出根本不能滿足一個家庭的吃喝,勤勞的農民們物盡其用,把糧食的效用發揮到極致,一點都不浪費,既好吃又美觀。唐縣農村集市的這些小吃當地老百姓很愛吃,你們那裡有嗎?
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