一口就讓你記住的鮮美多汁小籠湯包,在家也能嘗上的簡單美食!
我想沒有人能夠拒絕小籠湯包的鮮甜,這半透明若隱若現的湯皮,輕輕一咬湯汁四溢在口中!汁香味美。蘸料配以香醋、辣椒和大蒜醬,即可上桌。今天為大家介紹好吃的小籠湯包!
需要什麼材料呢?
2磅帶皮五花肉,半磅豬皮,1磅的雞骨頭,2根青蔥,切成3英寸的段,鮮姜3片
1/4杯醬油,1/4杯紹興酒,粗鹽,半塊豬蹄
麵糰:2杯半通用麵粉,再加一些撒粉, 3/4杯+ 1湯匙熱水(150-160F)
醃製:2湯匙醬油,2柄蔥花,切碎,1茶匙生薑,磨碎或切碎,1茶匙白胡椒粉,1茶匙芝麻油
蘸料:辣椒,香醋,一湯匙辣椒醬,2大瓣大蒜,切碎或壓碎,1茶匙醬油
做法:
將豬蹄、豬皮、雞骨頭、洋蔥、姜、醬油、酒和鹽放入湯鍋中,根據需要加入更多的水,以確保所有的配料都包括在內。用大火燒開,然後把火關小。燉2 - 3個小時,或者直到肉湯至少減少一半,粘稠度從膠原蛋白開始變厚,這裡為了做豬皮凍湯的。
2小時後,加入額外的鹽調味。讓肉湯稍微冷卻,用濾網濾入玻璃烤盤。將肉湯冷卻至室溫,蓋上蓋子,然後放入冰箱冷藏一夜。如果有條件可以用料理機粉碎過後再過濾!
做麵糰:
把麵粉放在一個大碗裡攪拌。用抹刀或筷子攪拌時,逐漸加入一半的水。當面團合在一起時,加入更多的水。你可能需要也可能不需要所有的水。
把麵糰壓在一起;如果你能形成一個球,你可以停止加水。將麵糰揉成球狀,約4分鐘,或直至麵糰光滑。用溼毛巾蓋住碗,讓麵糰在室溫下放置30分鐘。
做餡料
在料理機的碗裡,放入豬肉、醬油、洋蔥、生薑和胡椒。將肉攪拌五到六次,做出蓬鬆的口感。加入油和冰箱裡拿出來的肉凍。
不要過度加工,否則餡料會變得太糊狀。將餡料放入一箇中等大小的碗中,用保鮮膜蓋好,放入冰箱備用。
在烤盤上鋪上油紙,放在一邊。用打了孔的油紙把蒸籠排好,然後把蒸籠擺好。
在撒有少許麵粉的工作面上,再次揉麵2分鐘,或直至麵糰光滑。把麵糰分成兩份。
用溼毛巾蓋住一半。把另一半捲成直徑約1英寸的糰子。再把糰子切成1英寸長或10克左右的小塊。
用擀麵杖將麵糰擀成合適的小圓的。在湯包皮中間放大約一湯匙餡。把麵皮的邊緣收起來,將每個湯包放入蒸籠中,每個湯包之間留出約1英寸的空間。
重複做剩下的麵糰和餡料。如果你沒有足夠的蒸籠,把密封的湯包放在有內襯的烤盤上。
根據湯包的大小,用大火蒸6到8分鐘。蒸熟後,麵糰會從不透明變成半透明。
馬上上桌,直接從蒸籠裡拿出來,配上蒜蓉辣椒醬!這是我最愛的醬料了!
如果可以也可以在一個小碗裡,混合醋、豆瓣醬、大蒜和醬油。你可以把這種醬料放在冰箱裡最多放一個星期。
如何吃湯包呢?
你得趁湯包還在冒熱氣的時候吃。你需要一雙筷子,一箇中國湯勺或其他深湯勺。輕輕地用筷子夾住湯糰的頂端。
小心不要刺破湯皮,以免湯汁爆出來,據說北方是比較喜歡醋汁的,把湯包蘸上醋薑汁,然後放在勺子裡。
從湯包頂部咬一小口,把湯吸出來,小心可能被燙傷的溫度。然後吃剩下的湯包。有些人先咬一口,然後用勺子蘸醬。這取決於你。
就我個人而言,我更喜歡把整隻湯包放進嘴裡,這樣當我咬它的時候,真的是超級幸福!然而,這需要技巧來防止你的舌頭被燙傷。
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