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>水時
燉湯時,浮沫是“血水”還是“營養”?別搞錯了,湯色發黑腥味重
大伯是飯店廚師長,幾乎每天都要燉排骨湯,他是這麼說的:焯水時給排骨、骨頭、肉類焯水,目的就是去腥,而腥味的來源就是血水,受熱後凝固形成了浮沫...
標籤:
浮沫
排骨
水時
血水
腥味
日期:2021-09-04
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