迎春吃春菜，“樹上蔬菜”別錯過，香味濃郁，一切一包上桌惹人饞

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小編和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

陽春三月，正是吃春菜的好時候，當地民俗有“迎春吃春菜之說”，俗稱“咬春”、“嚼春”。在我們老家，最早的春菜，當屬薺菜，其次是馬蘭頭、野豌豆，而有一種蔬菜，現在也比較火，它便是香椿。前些日子，雲南昆明菜市場香椿按兩賣，一斤80元，沒想到今天上海菜市場，更是傳出1斤90元。

三月，90元一斤的春菜，為啥這麼香？再忍一個月，10塊錢買一斤。香椿這麼備受推崇有3個原因。

其一，現在的香椿屬於頭茬香椿，因為沒有大量上市，所以價格比較高；其二，過完春節，其實很多人已經回到了工作崗位，而香椿作為小時候常吃的一種野菜，摻雜了很多情感在裡面；其三，受到春天嚐鮮的影響，畢竟香椿一年只有一茬。

其實每年香椿上市，價格都比較高，隨著市場供應量充足，慢慢價格就會回落，記得去年的時候，到了4月份香椿的價格直接就變成了10塊錢一斤，所以想吃的朋友，可以再忍一個月，這樣的話香椿就迎來降價潮，此時的香椿，價效比更高，當然如果不差錢的話，那可以隨便吃。

想要嚐鮮的朋友，可以買少一點香椿吃，畢竟迎春得吃春菜。香椿作為一種“樹上的蔬菜”，它香味濃郁，做法很簡單一切一包，就可以上桌，特別惹人饞。

我們老家，每年都會做一道關於香椿的菜餚，這是老傳統，當地人叫香椿蛋餃，不過今天我把它改了一下形狀，由原來的月牙形，變成了四方形，這樣一來操作會更為的簡單，大家想嚐鮮的話可以試一試，香椿切碎做餡，包入麵餅中煎熟即可。

菜譜名稱：【香椿雞蛋四方餃】

食材準備：香椿3兩、香蔥1把、韭菜1把、臘肉200克、紅薯粉5大勺、雞蛋2個

輔料：植物油、鹽2勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、雞粉2克

製作過程：

1、準備需要的食材，香蔥把它清洗乾淨，香椿洗淨，臘肉用熱水洗乾淨以後，瀝乾水分，韭菜去掉老葉洗淨。

2、洗淨的香椿把它切成末，香蔥還有韭菜，都把它切成末，然後放入到提前準備好的一個大碗中，另外把臘肉也切成丁。

3、重新找一個碗，裡面放入紅薯粉5大勺，接著打入2個雞蛋，放入少許的鹽，加入清水，開始進行攪拌，拌勻，判斷它是否濃稠，拿起來有一條線則剛剛好。

4、鍋裡放入少許的植物油，把臘肉丁放進去炒，炒香以後，倒入香蔥還有韭菜以及香椿炒至顏色變深，放那如果鹽和生抽，加入胡椒粉半勺，最後放入雞粉提鮮。

5、小煎鍋中，放入少許的植物油，用大湯勺挖一勺紅薯糊進去，然後等到凝固，晃動鍋的時候，可以動，放入餡料。

6、接著把它包在一起，開始繼續煎，直至表面出現金黃，這個時候翻面繼續煎，一定要控制好火候的大小，盛出來就可以開吃了。

食刻tip：

1、香椿買的時候，建議不要買得太多，一則，價格比較貴，二則，隔夜的香椿不太好儲存，容易壞掉。

2、四方餃的餡料選用了當季的一些時令春菜，把它和臘肉進行組合搭配，鹹香適口，真的吃上一次，就讓人念念不忘。

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