別樣風味，咖啡紅糖核桃貝果！咖啡香、核桃香、紅糖香，味道驚豔

貝果，用酵母發酵的麵糰做成的圓圈餅，由來已久！演變至今，名字雖略有不同，原料和做法沿用至今。發酵完成後用糖水煮過，再經過烘烤，出爐的貝果風味獨特，一款有韌性的麵包，越嚼越香！吃法也多樣，可直接吃，也可切開放上喜歡的果醬、奶油、蔬果及肉類！怎麼吃都很好吃！

嘗試了幾種做法，還是這款裹入的咖啡紅糖貝果有驚豔到，入口的瞬間，咖啡香混雜著紅糖的香甜，經過烘烤的核桃碎配著表皮的柔韌，口感很贊！下午茶可以來一個！

小貼士（一定要看）：

1、最佳食用時間還是剛出爐，表皮酥脆，內裡綿軟，一口咬下，香！

2、麵糰一定要揉到很光滑！

3、煮糖水一定要注意時間和水溫！一鍋放不下，可以分批煮。

4、烤完涼好後密封打包，儘量3天內吃完，或者冷凍可儲存3-4周，吃之前復烤即可。

5、貝果無油，儲存期間會慢慢變硬，吃之前可以回爐再烤一下！

6、文中使用的烤箱是PE3050，烤溫和烤時供參考。

話不多說，看下做法。

材料：高筋麵粉250克

鹽3。5克

酵母3克

水125克

速溶純黑咖啡粉5。3克

熱水20克

核桃40克

紅糖適量

煮貝果：水1000毫升

糖50克

步驟1、準備材料。核桃用烤箱150度，烤10分鐘烤香，切碎。黑咖啡粉加20克熱水攪勻後晾涼。

步驟2、將水、咖啡液、高粉倒入打面桶，鹽放角落，與酵母分開放置。

步驟3、一檔混合成團後轉2-3檔揉至麵糰非常光滑，取出麵糰，摺疊收圓後均勻分成6份，右手握住麵糰，逆時針滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

步驟4、取一鬆弛好的麵糰，拍扁，擀開成長條形。

步驟5、翻面，橫向放置，整理成長方形，底部按扁。麵糰頂部放上一長條核桃碎和一大勺紅糖。

步驟6、從上往下捲起，每卷一圈都要往裡按壓一下，儘量排出空氣。最後收口，捏緊！一定要捏緊！

步驟7、然後雙手輕輕按住麵糰，上下來回搓成25釐米的長條狀。收口朝上，一頭搓細，一頭按扁，用擀麵杖擀開成面片。

步驟8、然後將細的一頭轉圈到寬寬的另一頭面片上。

步驟9、用寬面片將另一頭完全裹起來，介面處使勁捏緊！防止烤的時候爆開。如果捏的很緊，烤的時候還是開，也沒有關係，就是造型會沒那麼好看！整形好，防止在方形油紙上。

步驟10、全部操作好。放入烤箱下層位置，放一碗溫水，發酵檔35度，發酵30分鐘。

步驟11、快發酵完成，就可以煮糖水了。

步驟12、糖和水倒入不粘鍋中，大火微微煮沸，轉最小火（不要完全煮沸，烤出的貝果會皺皮）。取出發酵好的貝果麵糰，烤箱立刻轉200度開始預熱。提起油紙和貝果，倒扣入糖水中煮30秒，煮的時候將油紙拿掉即可！然後翻面再煮30秒，撈出略微抖掉水分後放在烤盤上。

步驟13、全部煮好後，馬上送入預熱好的烤箱下層位置，轉195度，烤18分鐘！

步驟14、烤完取出冷涼，密封打包即可！忍不住偷偷吃一個，很香！

另外此圖文均為塵曉的美食記錄，喜歡我的作品，歡迎關注！會定期分享各種烘焙類美食與家常菜做法！有建議也可留言交流！未經塵曉許可，不要盜圖盜文挪為他用哦！謝謝！