走近中藥：認識山藥，《本草綱目》說它“健脾益腎、養肺止咳”

走近中藥：認識山藥，這幾個特點要掌握。

山藥是一味大名鼎鼎的藥食兩用中藥，說它是中藥也可以，說它是食物同樣也沒錯。早在《黃帝內經》裡就由它入藥的記載。而在幾千年的民族進化過程中，尤其在糧食匱乏的年代，山藥更是人們常用的一種食物。

早在《神農本草經》裡，山藥就已經以 “薯蕷”的名字出現，並被列為上品。正式使用“山藥”這個名字，則是從《本草衍義》開始的。目前市面上入藥的山藥，根據加工方法不同，而有毛山藥和光山藥兩種。

實際上，我們對山藥的稱呼，更常用的是懷山和懷山藥兩個。這是受中藥“道地藥材”的影響而得。

因為古代懷慶附近、也就是現在的河南焦作附近的土壤，最適合山藥生長，這裡的山藥便成為道地藥材，同時也是四大懷藥之一。

從植物屬性來說，山藥屬於薯蕷科多年生纏繞草本植物，是薯蕷去掉外皮的乾燥塊根。現在多為栽培家種，但也有少量野生的。

古代山藥的原產地大概在山西平遙、介休一代，後來逐漸東移到了河南，也就是懷慶附近。

山藥的最佳採集季節是冬季，待地上的苗枯萎後就可以採挖了。挖回山藥的塊根，切掉根頭，去掉毛須，洗淨泥土，用竹刀刮盡外皮和殘留的鬚根，放到燻炕裡用硫磺燻8到11小時左右，這樣做的目的使山藥變軟。

待到山藥變軟之後，取出烘曬，直到外皮收干時，再放入炕裡燻蒸24小時，使山藥內部的水分向外散發，山藥又會回潮變軟。

然後再次拿出去烘曬，待到外皮乾硬就不再烘曬，而是把它們堆垛起來“發汗”。如此反覆數次，直到全乾，就成了毛山藥。

選擇粗大順直的毛山藥，用清水浸潤透後，放在平板上，用木板壓著山藥搓揉，使其成圓柱形，兩端切齊，趁潮溼再用硫磺燻一遍，曬乾後稍微打磨，因為表面光潔而稱為光山藥。

光山藥想要切片，又得再次浸潤，注意不是浸泡，而是用溼毛巾覆蓋，上面多次反覆噴水，待到山藥變軟後切成斜片。

半乾狀態下的山藥片放到竹盤內搖晃，這個過程叫做“撞粉”，曬乾後的山藥片表面就會有一層白粉。

外觀上，毛山藥是圓柱形，微彎曲稍扁，一般在10到25釐米左右常，直徑在1到3釐米之間。表面白色，有的帶縱溝皺，有的略平坦。

而光山藥也是圓柱形，表面潔白光滑，兩端平截。其它和毛山藥一致。

這兩種山藥，都以條幹均勻、質堅實、粉性足、色潔白者為佳。

現代科學發現，山藥含有豐富的皂甙、黏液質、精氨酸、尿囊素、澱粉酶、膽鹼等物質。而它的功用有如下三個方面：

益氣補脾：與其所含的營養成分和黏液質、澱粉酶等有關，有滋補作用，能助消化、補虛勞、益氣力、長肌肉；

止瀉；

祛痰。

山藥的炮製，直接切片生用為多，也有用麥麩炒黃的情況。其性味甘平，能入脾、肺、腎三經。主要是能健脾開胃，補氣養陰，止瀉澀精。

歷代醫家對於山藥運用，主要在脾虛洩瀉，虛勞久嗽，消渴遺精，帶下尿頻等症。

1、脾腎兩虛：山藥被當作一般的滋養補益藥用。如屬脾胃虛弱，飲食減少，體倦神疲，配白朮、蓮子肉、黨參等；如屬腎陰虛損，表現遺精、盜汗等症狀，配熟地、山茱萸肉等。

2、脾虛洩瀉：大便稀溏、完谷不化，可與黨參、白朮、茯苓、薏苡仁等配伍，如參苓白朮散；或配葛根、茯苓等，方如山藥湯。古代兒醫對小兒脾虛之消化不良出虛汗，則以山藥配伍浮小麥、神曲、苡米。

3、培土生金：也就是肺脾兩虛導致的慢性咳嗽，證見痰多清稀、食慾減退、身體消瘦、精神睏倦等，常和黨參、川貝、茯苓、杏仁等補氣和止咳化痰藥配伍。

4、消渴：常與黃芪、天花粉、麥冬、生地等配伍，方如山藥消渴飲。

山藥雖然是一味甘平的藥食兩用食物，但也有一些使用注意，諸如炎症腹瀉、大便乾結、脾虛而腹虛脹滿悶者，應該避免使用。

此外，山藥富含澱粉，不適宜和鹼性藥同煎。

最後，新鮮山藥含有較多的黏液，一般不建議生吃。此外，光山藥和毛山藥在本質上差異不大，主要在外觀形狀上。所以，傳統山藥的炮製，製作光山藥、山藥上粉的過程，勞動力成本可能有點得不償失。