吐司總做不好，不是斷筋就是不長個，建議你試試這方法肯定能成功

最近因為不太出門在家閒得難受，於是開始瘋狂地磕吐司，之所以說是磕吐司，就是因為雖然我總喜歡做麵包，但是吐司卻不能做到每一次都成功，所以想提高提高，爭取將來每次都能製作成功。

今天分享一個紫薯吐司，成品超級柔軟，導致都沒法切片，這個吐司我做了五個才成功，前四個都是前面好好的，但是吐司二發到距離模具八分滿的時候就會出現表面斷筋的情況，而且烤了還不長個，進去多大烤完還多大，一開始我以為是擀卷的時候鬆弛不夠，後來充分鬆弛了還是會斷，揉麵也揉得挺到位並沒有揉斷筋，真的不知道咋回事了。

最後我總結了一下估計是加了紫薯粉的原因，因為朋友聽我說了這情況，她也做了兩次也是會斷，而且還不長個。最後我倆分析估計紫薯粉的原因，因為我倆用的紫薯粉牌子也不一樣，所以不是某一個牌子的紫薯粉有問題，但是又很好奇，如果把紫薯粉換成可可粉就沒事，真的不知道為啥了，如果看到這篇文章的你做過紫薯粉的吐司並且成功了，歡迎指點一下我，在此先謝了哈。

本來我都要放棄了，後來不死心，就用一次發酵法試了試，沒想到這方法真靈，一次成功，用一次發酵法就沒斷筋而且烤時還長個了，又因為和麵時加了一塊老面，成品特別軟乎，第二天第三天吃都是很軟的，吐司老化得很慢，所以建議吐司總是做不好的朋友你們也先試試一次發酵法做吐司，等這個方法做得特別成功特別順手了，再突擊二次發酵法的吐司。

所需食材：麵包粉250克，紫薯粉10克，牛奶200克，鮮酵母6克，白糖20克，鹽3克，黃油20克，老面38克（以前做麵包留下來的麵糰）。

1先把所有要用的食材準備好，如果你沒有老面也可以不放，就是會比放了的成品稍硬些，紫薯粉可以換成可可粉或是其他果蔬粉。

2廚師機揉麵盆裡先稱250克麵包粉倒進去，然後再把老面撕成小塊放進去，把195克牛奶倒進去，再加入20克白糖和3克鹽、6克鮮酵母（可以用3克耐高糖乾酵母代替）。

3最後放入10克紫薯粉，紫薯粉不要放太多，影響麵筋。

4先用廚師機一檔揉麵，把所有材料混合均勻以後改二擋繼續揉5分鐘左右至出現粗膜，也就是拉出的膜比較薄但是有鋸齒。

5此時加入軟化好的黃油20克，軟化好的意思就是用手一按黃油可以按一個坑，這一步大概揉了10分鐘，因為每家的廚師機功率不同所以時間不會一樣，主要看你拉出的薄膜比較有韌性比較薄也就是俗稱的手套膜即可。

6把麵糰整理圓蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

7然後直接平分三份，每一份揉圓再鬆弛5分鐘，記得蓋保鮮膜。

8用擀麵棍擀成長條。

9再捲起來，三條都卷好，蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。

10然後把麵糰按扁用擀麵棍擀成比較長的條，我量了一下大概50釐米。

11翻個面把光滑面衝下捲起來，三個都卷好。

12卷好的劑子放入吐司模具蓋好保鮮膜發酵。

13發酵到麵糰距離模具口八分滿在表面刷一層牛奶。

14放入上管185度下管200度預熱好的烤箱烤31分鐘即可，如果想表面顏色淺些就烤三分鐘蓋錫紙。小提示：1紫薯粉不可多放會影響麵糰的筋度容易斷筋。2因為加了老面所以成品特別軟，第二天第三天老化也不明顯，因為太軟不太好切片，撕著吃最棒。3我用的低糖吐司模具所以烤的時間比較短，如果你用波紋吐司盒那就用185度烤40分鐘即可。