虎皮雞爪的做法!
【虎皮雞爪】
食材:雞爪子、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水
1、把雞爪子準備好,我買了一斤,買回來之後,我們首先需要將其指甲一個個剪掉,然後再將其徹底清洗乾淨。
2、下面準備一鍋清水,把雞爪子倒進去,然後放上蔥姜,再來點料酒,再焯一下水。煮至沸騰之後,我們把雞爪撈出,然後再用溫水沖洗乾淨,下面控幹水分備用。準備適量的生抽,倒在雞爪中,抓拌均勻備用。
3、接下來往鍋內多倒點油,燒熱之後把雞爪倒進去開始炸,炸到色澤金黃、看上去比較乾的狀態就可以撈出來了。接著拿出我們準備好的冰水,一定要用冰水而非冷水,把炸好的雞爪子倒入冰水中,浸泡2個小時以上。
4、只有浸泡過冰水的雞爪,才能夠有虎皮狀,這一點大家千萬不要遺忘。等雞爪浸泡好之後,我們再次準備一鍋清水,放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油,開火將其燒開。
5、燒開之後把雞爪子從冰水中撈出,放入鍋中開始煮,大火煮至沸騰後,轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間,就可以盛出來開吃了。
烹飪技巧:
做虎皮雞爪,要想起虎皮,關鍵1步不能少。這一步,其實也就是把炸好的雞爪,放在冰水中浸泡,浸泡2小時以上。
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