這5種“有毒”蔬菜,一個比一個傷人,堪比砒霜,家裡有的要留意

夏天是水果飄香的季節，同時也是蔬菜最為豐盛的季節。莧菜、空心菜、黃瓜，豆角、茄子、苦瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜等時令蔬菜接踵而至，豐富了我們的菜籃子。隨著氣溫的升高，蔬菜的保鮮成了一個大問題，有的在高溫下休眠期被打破開始發芽，而有的則開始黴變腐爛。

前幾天下午去菜市場買荷蘭豆，見荷蘭豆顏色黃黃，看一眼便沒有買的慾望，老闆立馬從冰櫃裡拿出翠綠的荷蘭豆，稱這豆見不得光，放在外面半天就泛黃，我說那一定是打了藥，老闆並不否認，告訴我夏天不少的菜都這樣，要是菜蔫了誰還會買。現在食品安全令人堪憂，連蔬菜也不放過。

或許這些打藥的蔬菜我們無法控制，買回家加入鹽用清水多泡泡，一般沒有問題。但是有的蔬菜縱然你泡十遍百遍，那些毒素依然無法消除，甚至堪比砒霜，對人體危害特別大。下面我們一起來了解一下，這5種“有毒”蔬菜，一個比一個傷人，堪比砒霜，家裡有的要留意

一、新鮮蠶豆

蠶豆原產於歐洲地中海沿岸，有胡豆、羅漢豆佛豆等多個叫法。蠶豆剝殼後豆子頂端有一小塊月牙形的疤痕叫種臍，此種臍是判斷蠶豆是否變老的重要依據。如果種臍呈淺綠色，說明蠶豆還很嫩，可以帶殼吃炒著吃，若是變黑了，就說明已老。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也不盡相同。嫩蠶豆可煮可炒，口感清香粉糯；老蠶豆曬乾加工成零食，還可做成豆瓣醬。

蠶豆是低熱量食物，含有豐富的膽石鹼。甭管蠶豆怎樣吃，就是不能新鮮的直接吃。蠶豆種子中含有一種叫巢菜鹼苷的物質，這種物質含有致命的毒素，一旦攝入到人體，會引發蠶豆黃病而中毒，吃後4～24小時便發病。所以新鮮蠶豆一定要煮熟了吃。

二、沒成熟的西紅柿

西紅柿又叫番茄，夏天6月份開始成熟，成熟前為青色，成熟後為鮮紅或粉紅色。西紅柿含有豐富的維生素、檸檬酸和番茄紅素等物質，對人體面板有很好的抗氧化作用。涼拌西紅柿、西紅柿炒蛋、西紅柿蛋湯均為夏天最受歡迎的快手菜，營養又簡單。成熟的西紅柿還可以當水果吃，口感酸酸甜甜，許多人都愛這個味道。

然而還沒成熟的西紅柿是萬萬吃不得的，未成熟的青色西紅柿不僅口感苦澀難吃，而且含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，它是一種膽鹼脂酶抑制劑，這種物質非常可怕，毒性非常強，而且十分頑固。只要人體攝入量達到0。2克，就可以引起毒性反應，導致嘔吐，嚴重的會造成呼吸困難，危及生命。

也許你以為，把它煮熟了就應該沒問題，事實並非如此。龍葵鹼太穩定了，一般處理方法都奈何不了它，即使高溫烹煮，它仍然頑強地存活，只有當溫度超過285℃時，才能將它消滅掉，可是常用的家度烹飪溫度不過是100多度。因此，未成熟的西紅柿煮熟了也不能吃，我們唯一的辦法就是杜絕食用未成熟的西紅柿，無論生熟。

三、沒熟的四季豆

四季豆是夏天人們餐桌上常見的蔬菜，它並不是成熟於四月，而是要到了夏天才成熟，不過它的採摘時間長，可延續到秋天。四季豆炒肉是最傳統的吃法，其實幹煸四季豆也非常美味。烹飪四季豆之前，四季豆的邊荊一定要撕乾淨，這樣才能保證它鮮嫩的口感。

四季豆是天然毒素易中毒的常見蔬菜，引起中毒的原因就是食用了未煮（炒）熟的四季豆。四季豆含有胰蛋白酶的抑制物、皂苷類的化合物、以及紅細胞的凝集素，這些物質在高溫下會被破壞掉，對人體沒有傷害。但是如果沒煮熟，這些物質仍然存在。尤其是皂苷具有溶血性和刺激性特點，一旦進入到人體消化道，就會引起胃痛、嘔吐、腹瀉等不良反應，嚴重者導致胃出血。

一般食用四季豆半小時到兩個小時之內，就會出現中毒現象，少量中毒可能會延遲到1～2天。煮（炒）四季豆切記要煮熟透。那麼熟透的標準是什麼呢？判斷熟透的標準是四季豆變軟顏色變深。

四、發黴腐爛的姜

姜在我們生活中有著舉足輕重的地位，廣泛用於美食、中藥材、養生等多個領域，成為生活中離不開的食材，姜也是我們烹飪中運用最為廣泛的香料，相信沒有誰家廚房不會備有幾塊生薑。除了作為香料，還可以成為開胃的小吃、驅寒殺菌和養顏的良方。如鹽姜、醋泡鹽等均為大眾喜歡的生薑加工品。

生薑也是秋天成熟，在生薑的儲存過程中，一旦受潮再遇上高溫極易生黴變質腐爛。腐爛的生薑堪比砒霜，因為腐爛的生薑會產生一種被稱為黃樟素的有毒物質，這種毒物質會導致肝細胞變性，對肝的損害很大。

近幾年生薑價格一直居高不下，當發現生薑長黴後，有人只將長黴的部分削掉，剩餘沒長黴的部分繼續食用，以為這樣就可以萬事大吉。殊不知那些表面上看起來比較正常的生薑，其實也已經被黃樟素汙染，因此只要生薑長黴腐爛整個姜塊都要丟棄，不能食用。

五、發芽的土豆

土豆又稱馬鈴薯、洋芋頭，因含有大量的澱粉，為全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆中的蛋白質非常優質，可以與雞蛋中的蛋白質媲美，與人體很親和，有利於人體消化吸收。土豆的吃法有很多，熘、炒、燉、煮、紅燒等不拘一格，風味各異。

土豆一般是春天種植，秋天收穫。夏天的土豆大多數是上年的存貨，高溫下遇到合適的溼度便會打破休眠期發芽。發芽的土豆裡面含有龍葵素，也就是茄鹼這種有毒物質，它屬於神經破壞毒素。一旦誤食，哪怕量少也會引起身體的各種不適，嚴重的還會造成心臟麻痺，威脅生命。

有人認為若是土豆剛發芽，它的毒素主要集中在芽眼以及附近的地方，還沒有向四周擴散，只要用刀將發芽的地方挖掉，再用水浸泡一段時間，就安全了，可以繼續食用。我覺得這樣存在著一種僥倖心理，擴沒擴散誰知道呢？建議只要發了芽就不要再吃，以防萬一。

筱雅美食有話說

儘管我們身邊總是存在這樣或者那樣的毒食品，令人防不勝防。但是上述這5種有毒的蔬菜是完全可控的，決定權掌握在我們的手中，只要我們平時稍加註意，就不會讓這些毒素侵入我們的體內。萬一不幸因食用這些食材而中毒，且不可慌張，應及時到醫院就診，減少對機體的影響。