第一次做菠蘿咕咾肉,大家看看做得如何,大膽點說出你們的意見

第一次吃菠蘿咕咾肉是上大學的時候，在那之前我不知道菠蘿是可以拿來炒菜的，北方地區很少吃酸甜的菜。菠蘿咕咾肉很合我的胃口，瞬間就喜歡了，酸酸甜甜，很開胃，我最喜歡吃這道菜裡的菠蘿，是不是跟別人不太一樣，我想大部分人都應該喜歡吃裡面的肉吧！不知道我的猜想對不對。

前段時間去學習了，老師教了很多烹飪的知識，各種家常炒菜，掛糊、調汁等等，在老師的指導下學會了很多炒菜的技巧，我也給家人做了很多平時不經常做的菜。這次拔草了自己喜歡的菠蘿咕咾肉，第一次做菠蘿咕咾肉，大家看看做得如何，大膽點說出你們的意見。

菠蘿咕咾肉

【所需主料】肉、菠蘿、青椒。

做菠蘿咕咾肉一般都是用裡脊肉，家裡沒有裡脊肉了，我用雞胸肉代替的。

【醃肉食材】鹽、生抽、料酒、薑絲。

【掛糊食材】麵粉40g，玉米澱粉40g，蛋黃2個，油10g，水適量。

我用了一塊雞胸肉，掛完後糊有剩餘，如果大家怕剩下，可以將掛糊的食材減半。我用剩下的糊做了雞米花，也是超級好吃的，一點也沒浪費。

【調汁食材】菠蘿汁、白醋、白糖、水澱粉、水。

做菠蘿咕咾肉，很多人都調錯了汁，用番茄醬調汁，那不是瞎鬧嗎，現在很多人做酸甜的食物都用番茄醬調汁，那是不對的，做菠蘿咕咾肉的汁是荔枝口，是靠果汁、白醋、白糖調出來的甜酸口味，第一口咬下去是甜的，慢慢地咀嚼之後吃到的才是酸味。

我沒有專門去買果汁，直接用菠蘿汁調的。

1、雞胸肉洗乾淨，切成大小均勻的丁。

2、放入適量的鹽、料酒、生抽和薑絲，抓勻後醃製入味。鹽不要放太多。

3、菠蘿和青椒分別切塊。

4、把掛糊用的食材放到碗裡，調汁糊。加水的時候一定要慢慢加，不要調稀了，大家看我調的這個狀態已經有點稀了，你們調的時比這個稍微濃稠一些就可以了。

5、把調汁所需的食材放到碗裡，攪拌均勻。水澱粉一定要少放，我把所有調汁的食材都放到碗裡了，做完後我覺得，把菜炒好後再放水澱粉勾芡會更好。

6、把醃肉的姜撿出來，把肉放到蛋黃糊裡，抓勻。

7、鍋中放入足量的油，油溫近200度的時候，把肉放進去，炸至表面變色。

8、油溫再次升高的時候，放進去復炸一遍，復炸只需炸1-2秒，要不然就糊了。

9、另起鍋，把調好的汁倒進鍋裡。

10、煮至黏稠的時候，把菠蘿和青椒放進去，翻炒均勻。（如果沒有放水澱粉，黏稠後的汁應該是黃色的，因為糖受熱會變成焦糖色，為了顏色更漂亮，建議大家在炒好後再放水澱粉勾芡，不要像我這樣提前放水澱粉）

11、最後把肉放進去，翻炒均勻即可。

做菠蘿咕咾肉最重要的就是掛糊和調汁，掛糊我用的是蛋黃糊，用蛋黃糊做出的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法，酥炸後食品外酥裡鮮。除了蛋黃糊，全蛋糊、水粉糊、蛋泡糊、蛋清糊在烹飪中也很常見，每種糊都有不同的用途。

調汁大家根據自己的口味來調節白醋和白糖的用量，喜歡哪種口味就多放點哪種食材。

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