辣炒花蛤的做法！

【辣炒花蛤】

主料：花蛤2斤

輔料：小蔥，姜，蒜，幹辣椒，香菜，糖，鹽，醬油，二鍋頭白酒，紅油豆瓣醬，食用油

做法：

1、花蛤洗淨控幹水分，小蔥和香菜切成寸段兒，幹辣椒剪成辣椒絲，姜，蒜切片備用；

2、座鍋燒開水，放入花蛤焯水1分鐘左右，花蛤成熟後撇去浮沫，撈出瀝乾水分備用；

3、座鍋燒油，油熱以後放入姜蒜片兒炒出香味，下入辣椒絲炒香，接著放入花蛤翻炒均勻；

4、烹入40克二鍋頭白酒，加入1湯匙紅油豆瓣醬，四分之三湯匙白糖，醬油1湯匙，鹽2克；

5、放入小蔥和香菜段兒翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣一道香辣可口的小海鮮就做好了。夏日的夜晚，來一盤辣炒花蛤，再來點小酒，小風一吹，真是再滋潤不過了，一盤子絕對不夠吃呢。

小貼士：

1、從超市買的花蛤都很乾淨，省去了吐沙的環節，如果貝殼類海鮮有泥沙的話，可以加入鹽和幾滴香油浸泡搖晃，也可以把花蛤放在25到30度左右的溫水中浸泡半小時，吐沙效果都是不錯的；

2、這道菜之所以沒有選擇料酒，是因為白酒不但可以殺菌而且還能增加海鮮的香氣；

3、為了保持花蛤的鮮美，這道菜不用加大量的鹽，只需要少許的鹽和醬油提味就可以了；

4、夏天我們吃海鮮的時候，最好還是喝一點白酒或者吃一點大蒜具有很好的殺菌作用。