魚頭湯常見的3大誤區你中了幾個?學會正確做法,湯色濃白又鮮美

大家好啊，這裡是越吃越萌的吃貨，魚頭湯喜歡喝的舉個手，小編在高中時代喝得最多的就是豆腐金針菇魚頭湯，真就是用一個鮮字就可以形容，但其實有3大誤區很多人都會誤解的，那今天就藉著魚頭湯教程告訴大家吧。

【魚頭湯】

主要食材：魚頭一個，如果是大鯉魚頭，半個就行、姜蔥料酒、香菜、鹽

【具體做法】

1、我認為第一步是重中之重，把魚頭內部的黑膜和淤血都清理乾淨，魚頭腥臭味都是這些黑膜和淤血造成的，所以去腥不乾淨，接下來的幾個步驟都無法補救了。

2、把蔥白切段，姜切成片，起鍋燒油先熗鍋出蔥姜味，在此之前，要在魚頭撒上鹽和一點點料酒按摩均勻揉搓表面，醃製20分鐘以上。

3、嗆鍋後轉小火慢煎魚頭，兩面都要煎至金黃色，這是湯色奶白的重要步驟。

4、煎好後用熱水倒進鍋裡，大火煮沸5分鐘，再轉小火蓋上蓋子燜煮15分鐘。

5、出鍋前撒上適當的鹽調味，最後再灑上蔥花提香，擺盤時加上1兩朵香菜片，妥妥的秘製私房菜即視感，當然湯本身也是夠鮮美的。

【小帖士】三大誤區解釋

1、湯色白蛋白質就多，但真相是魚頭湯蛋白質只佔魚肉的2%，卻含魚肉中40%脂肪，除去水分後，遠低於魚肉中的蛋白質87。5%含量。

2、湯色乳白是營養物質溶解進去湯裡了，實際上這種乳白色湯汁是脂肪乳化的過程，只要在熬湯之前經過耐心油煎，大火熬煮，肉皮中的膠原蛋白分解成了明膠形成了水包油的乳化液，就呈現出白色了。

3、加入豆腐湯色就會變白，這個就是先入為主的概括了，按照今天的教程去做，沒有豆腐也一樣湯色濃白，原理已經告訴大家了，無非就是需要先油煎再大火煮。

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