酸甜可口的菠蘿咕咾肉，自己在家做，大人小孩都愛吃

在很長一段時間裡，我始終認為，“咕咾肉”算不得菜，更像是一道飯桌上的零食。裹著酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜適口的水果，明明就是一碟就著電視劇便能吃光的解饞小食。

番茄醬、白醋、砂糖等調出的酸甜並不是它的全部，最妙的是有菠蘿的加入。因為菠蘿的成熟度不同，每一份菠蘿咕咾肉的酸甜都存在變數。

這種變數到了大小朋友口中，就是意料之外的驚喜。水果撲簌簌的香氣中和了肉的油膩，而當你咬開炸到酥脆的外皮，沒肉的汁水又出其不意地攻佔唇齒。

人們為什麼喜歡菠蘿咕咾肉？

也許正是因為那種有點不聽話的酸甜跟調皮搗蛋的幼年、有些叛逆的青春期是相通的。

所以今天我就要教大家來做這道永遠不老的“菠蘿咕咾肉”，希望能讓你和家人“咕嚕咕嚕”咽口水！

【菠蘿咕咾肉】

——所需食材——

小菠蘿1個，雞胸肉1塊，青椒1個，胡蘿蔔1個，蛋清1個，番茄醬60克，白砂糖20克，醋2勺，生抽1勺，水澱粉適量，清水4勺，鹽少量，食用油適量，料酒適量，胡椒粉少量。

【製作步驟】：

1、準備好所有的材料，小菠蘿準備1個，雞胸肉1小塊，青椒1個，胡蘿蔔1個，蛋清1個，這裡面我們用的雞蛋就只用蛋清就好了。

2、將雞胸肉的筋膜去掉，處理乾淨以後拍松，然後再切成小塊。再加入少量的鹽，適量的料酒還有胡椒粉來醃製一下。

3、小菠蘿把外皮削去，處理好以後切成小塊，然後再放進淡鹽水裡面浸泡地浸泡一下。

4、胡蘿蔔去皮以後清洗乾淨，切成小塊，青椒去掉裡面的籽也切成小塊以後備用。

5、準備好一碗糖醋汁，在小碗裡面加入60克的番茄醬，20克的白砂糖，2勺醋，還有1勺生抽，再加入4勺清水調製均勻 。

6、醃製好的雞胸肉加入一個蛋清攪拌均勻以後裹上澱粉。放澱粉不僅能讓肉片很好地掛上漿，還能鎖住雞肉的水分，吃起來也不幹柴。

7、鍋裡面加入適量的食用油，燒至6成熱，再將雞塊放進鍋裡面，中小火慢炸至熟。將炸好了的雞塊撈出來再次放進鍋裡面，迅速地復炸至金黃色以後撈出來。

8、鍋裡面留底油，把青椒還有胡蘿蔔塊都一起放進去翻炒至斷生，盛出來以後再將炸好的雞塊下進鍋裡面。

9、翻炒均勻以後，將菠蘿倒進去，翻炒均勻以後加入糖醋汁，快速地翻拌，再加入少量的水澱粉勾芡一下就可以關火了。色香味俱全，酸甜爽口又開胃的菠蘿咕咾肉。

【小貼士】：

1、菠蘿要事先用淡鹽水浸泡10分鐘，以減少菠蘿中蛋白酶對口腔的刺激，還能分解掉菠蘿中的有機酸，減輕酸味，讓菠蘿吃起來更甜。

2、雞胸肉要先拍一下，再醃製，這樣吃起來更嫩滑。

3、糖醋汁用料的具體量要根據自己的口味調整。

4、雞肉初炸後撈出再入鍋復炸一下，吃起來更香脆，但炸的火候要把握好，不然易糊。

5、菜最後燴的過程一定要迅速，雞肉出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前做好。