迷你酸奶小蛋糕，組織細膩，入口即化，香濃又好吃

好吃的迷你酸奶小蛋糕，家裡有雞蛋、麵粉，糖，油就能做，好吃沒負擔，外面買不到；不管用它來當早餐，下午茶點心或是孩子的零食吃，都是非常不錯的，柔軟蓬鬆不塌陷，組織細膩，入口即化，香濃好吃，做法簡單零失敗。

原料：雞蛋1個、玉米油、白砂糖、酸奶、蛋糕粉、食鹽、白醋。

做法步驟：

第1步、備好食材。

第2步、盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀攪拌至完全乳化狀態。

第3步、篩入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均勻，看不到乾粉即可。

第4步、將冷藏過的雞蛋分離，蛋黃放麵糊中，蛋清放入另個乾淨無油的盆裡。

第5步、用上下翻拌的手法或是劃“Z”字的手法拌勻，提起刮刀能呈線狀快速落下即可；烤箱按150度上下火預熱。

第6步、在蛋清中加食鹽、白醋和白砂糖。

第7步、用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器能出現短小尖角。

第8步、取1/3蛋白霜，放至蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，那樣會讓蛋白霜消泡。

第9步、再把餘下的蛋白霜全部倒進來，用刮刀翻拌均勻，動作儘量輕柔以免蛋白霜消泡。

第10步、拌好的蛋糕糊蓬鬆飽滿，裡面沒有蛋白大疙瘩，像絲綢般地細膩光滑。

第11步、然後把蛋糕糊裝到一次性裱花袋中，下面剪個小口，再小心地擠到紙託中。

第12步、擠到紙託的8分滿就可以了，我共擠了25個。

第13步、將烤盤送入烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

第14步、烤到表面金黃就是熟了，具體溫度和時間，據自家烤箱情況適當調整喲。

第15步、烤好的小蛋糕，柔軟蓬鬆不塌陷。

第16步、組織細膩，入口即化，香濃又好吃。

1、市面上所售的不同酸奶，濃稠度不一樣，具體用量可視麵糊的乾溼狀態靈活增減。2、雞蛋要用冷藏過的新鮮雞蛋，蛋清容易打發且穩定性也好，不容易消泡。裝蛋清的容器，需無水無油無蛋黃，否則將會影響蛋白打發。3、拌糊的時候，動作要輕柔，不要畫圈攪拌，而是要用上下翻拌或是劃“Z”的手法翻拌，以避免蛋糕糊消泡。4、具體溫度和時間，可以根據自家烤箱情況適當調整喲。