白菜燉豆腐，萬萬不要加肉燉，加15g它一起燉，味道“賊香”

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在農村，有句俗語“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，指魚吃多了會上火，肉吃多了會生痰，多吃白菜豆腐能保平安。指少吃魚肉，多吃蔬菜，有利於健康。白菜和豆腐在營養和味道上可以說是絕佳的搭配。作為北方人，一看到白菜燉豆腐，就是忍不住的食慾，尤其是在秋冬季節，來一盆白菜燉豆腐真是暖心又暖味。

有人認為，白菜燉豆腐要加豬肉才更香。其實，無論白菜還是豆腐，極具有極強的吸附性，有了五花肉的輔佐，在味覺體驗上自然是會更佳，但紅湯的白菜燉豆腐，似乎有點偏離了菜名的本意，更是少了白菜豆腐本真清淡味道。那麼白菜燉豆腐怎麼做最好吃呢？

首先是食材的選擇。通常選用老豆腐，冬天要用凍豆腐。小編特別喜歡凍豆腐，多孔組織很容易浸入湯汁，口感勁道，層次豐富。白菜一般選用的是最裡層的黃芽子，鮮嫩多汁，如果白菜梆子，則要撕得儘可能細一點，這樣方便烹飪和入味。其次，在烹飪的時候，我個人更喜歡清湯的白菜燉豆腐，直接而入味。建議在熗鍋的時候，除了加入蔥、姜外，再加入少許泡好的海米，淡淡的海鮮味道可以讓湯頭濃郁而又不失白菜和豆腐本質上的清香。

下面我分享一下我家的白菜燉豆腐的經驗，希望對您有所幫助！所需食材：白菜１顆，老豆腐或凍豆腐１塊，海米15g，粉絲１撮，大蔥１根，姜１塊，鹽、雞粉、香油、胡椒粉和花雕酒各適量。製作方法：第一步：將大白菜洗淨，用手掰成小片狀備用。豆腐切成小塊（豆腐也可提前放入油鍋略煎，讓豆腐呈兩面微黃，然後再燉，另有一番滋味）備用。將海米提前2-3小時浸泡至軟，大蔥切段，生薑切片。第二步：熱鍋注油，待油溫7-8成熱時，下入備好的蔥姜，煸出香味，接著下入海米，持續煸炒，待海米煸幹（海米在炒的過程中會有迸濺，大家一定要注意安全）。第三步：接著烹花雕酒（去除豆腐的豆腥味），同時倒入開水。開水的用量要多一點，基本上是成品菜中的湯的容量。

第四步：下入豆腐（或者凍豆腐），持續燉煮約10分鐘左右後，再放入白菜葉、粉絲（粉絲不用提前浸泡，直接乾的入鍋即可）。繼續熬煮。此時看湯色應該幾乎呈奶白色了。第五步：最後調入鹽和雞粉。出鍋前淋入香油，加少許胡椒粉，挑出蔥姜，就可以上桌享用了。今天的美食文章“俗語“白菜豆腐保平安”是啥意思？白菜燉豆腐怎麼做？看了就知道”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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