幹炸小黃魚，裹麵粉糊就硬了，教你1個小技巧，出鍋酥到掉渣

有次帶孩子去參加聚會，在飯店吃的，上了一盤小黃魚，小傢伙超級愛吃，後來只要有空就自己在家給他做，其實想吃小黃魚不用出去買，自己在家就能做出非常好吃的小黃魚，看我炸的這些小黃魚，個個酥到掉渣，咬一口又酥又脆，實在是太好吃了，大人小孩都喜歡。

炸小黃魚的時候，為了炸的不掉皮，不會碎，很多人都喜歡把魚的表面裹上一層面糊，這樣做其實是錯誤的，裹上面粉的小黃魚很容易麵糊掛厚，吃起來影響口感，而且麵糊炸了以後會變得很硬，小朋友特別不喜歡吃。想要炸出又酥又脆還不硬的小黃魚，只要1個技巧就夠了，看一遍就學會，想吃再也不用出去買了。

【食材準備】

小黃魚，鹽，料酒，蔥，姜，澱粉，雞蛋，小蘇打，植物油。

【烹飪步驟】

1、今天買的小黃魚挺便宜的，要麼說在家吃划算呢，一斤小黃魚8塊錢，足足有15條，買了15元錢的，一頓都吃不了，先把小黃魚處理乾淨，內臟，腮等等全部去掉，再用清水沖洗乾淨。

2、放入一個大碗中，倒入料酒，鹽，放入蔥段，薑片，醃製15分鐘，這樣能有效去除魚腥味，醃製一下炸出的小黃魚更有滋味。

3、醃製好了以後把蔥姜取出來扔掉，在裡面磕入一個雞蛋，加一勺澱粉，一勺小蘇打，把所以食材攪拌均勻，雞蛋裹到表面使小黃魚炸出來更軟嫩，加入澱粉炸出來比較脆，小蘇打起到蓬鬆的作用，這樣麵糊做出來就不硬。

4、準備好了以後就開始起油鍋，炸魚要多放點油，油溫5成熱放入小黃魚開始炸，就是油溫快要冒煙的時入鍋，炸的過程中可以用筷子翻動一下小黃魚，讓四周均勻受熱，炸的過程中全程保持小火，這樣防止外面炸糊裡面卻不熟，因為小黃魚比較厚一些，所以要多炸一會兒，這樣炸得更透更酥脆。

5、看到小黃魚四周都成為金黃色了，用筷子夾一下里面非常硬挺了，這時已經熟透，就可以出鍋了，盛出來放入盤中，聞上去好香啊，酥的都掉渣了，夾的過程中一直往下掉渣渣，撿一塊渣渣放到嘴裡，又酥又脆，超級好吃，這樣炸好的小黃魚外酥裡嫩，一點也不硬，喜歡就做來試一下吧！

【烹飪小提示】

1、幹炸小黃魚，直接掛麵糊就錯了，掌握這個小技巧，出鍋又酥又脆，這個小技巧就是放雞蛋，澱粉和小蘇打，在給小黃魚裹麵糊的時候，雞蛋，澱粉，小蘇打一定要混合均勻，不要放得太多，在小黃魚的表面裹上薄薄的一層就可以，不能太厚。

2、炸魚的過程一定要保持小火慢慢炸，不要著急，慢工炸出來的小黃魚才不會硬，入口酥香脆爽。