冬日必不可少的白菜，難道只能燉粉條嗎？

如今冬季蔬菜種類繁多，想吃什麼就有什麼，猶記得小時候北方還沒有太多的大棚蔬菜，那時候的冬季蔬菜大約只有白菜。

小時候媽媽們會買上一大堆白菜放在廚房，甚至存在地窖裡。做飯的時候拿出一顆來，配上粉條、豆腐、豬肉一起煮成白菜燉粉條，上頓吃了下頓吃，真真是冬天裡媽媽們的最愛啊！

然而擅長創新的人類，藉助普及的網路，讓思維和實踐更加豐富多彩，於是乎白菜也不侷限於簡單的燉煮，而是煎炒烹炸蒸樣樣可行，例如做一碗白菜餡水餃、煲一鍋奶油白菜湯、炒一道糖醋大白菜等等，就連開水煮白菜都被髮揚光大，成為國宴上的一道精品（名曰“開水白菜”，是一道四川名菜）……

如今白菜也已經走上了國際，到外國成了蔬菜中的“奢侈品”，例如在英國，白菜價格很貴，在超市論克來賣。而各國人民愛吃的白菜做法也各不相同，如韓國人喜歡吃辣白菜，美國人喜歡直接生吃，或者蘸著奶油等醬料吃……

小智今天再來給大家介紹幾種非常好吃的白菜做法，喜歡大白菜的童鞋便可頓頓吃的都新鮮，道道吃著都爽口！

茨菇百頁炒白菜

白菜有很多種炒法，清炒、醋溜、酸辣……今天我們選用茨菇、百頁來炒，用菌類食材來提升白菜的鮮味，用豆腐皮做搭配，做一道非常下飯的茨菇百頁炒白菜。

食材：

茨菇4個、百頁（豆腐皮）3張、白菜小半顆、青蒜5根、幹辣椒2個、油1勺、老乾媽1勺、鹽1勺、糖半勺。

做法：

1。 茨菇切薄片，百頁切成三角，白菜切絲，青蒜切段。

2。 起鍋燒油，放2個幹辣椒爆香。

3。 倒入茨菇和白菜翻炒至茨菇變色，白菜微軟。

4。 加1勺老乾媽、百頁、1勺鹽、半勺糖，翻炒並調味。

5。 加入青蒜段，先關火，再翻炒兩下即可盛盤。

乾隆白菜

白菜不僅可以做法多樣，有些做法還有著耐人尋味的歷史淵源，比如這道乾隆白菜。

傳說乾隆皇帝在某一次微服私訪時，當地官員隱瞞災情而不上報，紀曉嵐為提示皇帝注意災情，巧妙安排了一桌野菜宴，其中白菜做得非常好吃而引得皇帝大加讚賞，紀曉嵐趁機上報了當地的災情現狀，於是，這道白菜也被命名為“乾隆白菜”。

乾隆白菜雖然名氣大，但製作卻非常簡單易行，屬於涼拌菜類。冬天火鍋吃多了容易上火，快吃點冷盤消消火吧~

食材：

白菜適量、芝麻醬2000克、花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽50克、雞粉50克、黑芝麻少量。

做法：

1、先調製複合芝麻醬，芝麻醬2000克、花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克，充分拌勻即可。

2、白菜葉手撕成塊，洗淨後泡入清水，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

3、冷藏好的白菜撈出控幹水分後，淋上調好的醬拌勻，撒上黑芝麻即可上桌。

白菜釀肉

誰曾想到平平無奇的大白菜，還能做出“白菜釀肉”這麼高顏值的菜式呢！取白菜幫片成薄片，中間放肉餡，擺盤成花的形狀，即可做出這道色香味俱全的菜品。白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽，豈不兩全其美~

食材：

大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香油少許、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、澱粉少許。

做法：

1。 把蔥切段、薑切片，分別放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘，泡出蔥水和姜水備用。

2。 開始拌肉餡：往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

3。 把白菜葉取下來，沿著白菜幫把葉子部分切下去，大概切六七片大白菜。

4。 鍋中倒入適量水燒開，把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

5。 焯好水後撈出，放入涼水中。

6。 取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五釐米長就可以了。照這樣，把六七片白菜全部片好，片好的白菜非常薄。

7。 往白菜中間放一點肉餡，把白菜左右兩個邊捲起來，都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀。

8。 開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘左右。

9。 蒸好後取出，往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。

香芋白菜卷

話說“萬物皆可卷”，不僅是卷的餡料可以多樣，而且是卷的主體也可以很多樣，用大餅卷眾所周知，但用白菜卷你可聽過？拿焯水後的白菜捲上香芋等餡料，上鍋蒸熟，恰似一個個小小的黃綠色春捲，這道香芋白菜卷將開啟你對白菜的新視野，也開啟你對卷的新認知……

食材：

白菜1顆、香芋2個、馬蹄（荸薺）3個、蔬果粉1勺、醬油3勺、鹽1勺、木薯澱粉30克、小米椒1個、素蠔油1勺。

做法：

1。 白菜摘成片後焯水，撈起瀝乾水分，香芋蒸熟備用。

2。 馬蹄、醬油、鹽、蔬果粉、木薯澱粉、熟香芋放入料理機攪碎。

3。 把攪拌好的餡再用筷子攪拌上勁。

4。 取一片白菜攤平，舀一勺餡放菜梗上，先卷菜梗，再把兩旁的菜葉裹緊菜梗繼續捲起。

5。 卷好後的白菜卷放入盤子裝好後，大火蒸12分鐘關火。

6。 塗上素蠔油，放入小米椒後繼續蒸3分鐘即可食用。

話說白菜勝百菜，白菜也諧音“百財”，寓意著財源滾滾之勢。新的一年已經到來，希望新年開新運的讀者們，抓緊在廚房裡操練起來吧~

另外，你們都喜歡什麼樣的白菜吃法呢，歡迎大家留言討論，坐而論菜。最後，祝所有人牛年“百”事皆順利，“財”源滾滾進家門。